Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Jamón ahumado con frijoles servido con perejil fresco
Receta sabrosa y abundante de frijoles con jamón

Frijoles con jamón ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El matrimonio entre carne ahumada y legumbres es uno de los más estables de la gastronomía. El carácter ahumado y salado del jamón profundiza el sabor terroso del frijol, y el colágeno espesa naturalmente la salsa. No es una cena rápida, sino el equivalente húngaro antiguo del movimiento 'slow food'.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Remoja el frijol seco en abundante agua fría desde la noche anterior (mínimo 8-10 horas). Escurre antes de cocinar.

Tip: Durante el remojo el frijol se rehidrata, lo que reduce drásticamente el tiempo de cocción y ayuda a eliminar carbohidratos que causan inflamación.
2 ✓

Corta en cubos la cebolla, zanahoria, apio y el jamón del mismo tamaño.

Tip: Los trozos uniformes (corte mirepoix) aseguran que todo se cocine al mismo tiempo.
3 ✓

Acitrona la cebolla en la grasa, luego echa el ajo, zanahoria y apio. Sofríe 4-5 minutos.

Tip: El sofrito carameliza los azúcares de la verdura, dando un sabor más profundo.
4 ✓

Mezcla la pasta de tomate y la páprika ahumada, fríe medio minuto hasta que suelte aroma.

Tip: El puré de tomate debe freírse para perder su sabor ácido y crudo y volverse dulce.
5 ✓

Agrega los frijoles, el jamón y el laurel. Cubre con agua. Hierve, luego baja la flama y cocina tapado hasta que el frijol esté suave como mantequilla (60-90 min).

Tip: Que el agua solo burbujee suavemente, si hierve fuerte el frijol se rompe.
6 ✓

Al final prueba, y solo entonces salpimenta. Al servir espolvorea perejil fresco.

Tip: El frijol tarda más en ablandar en medio ácido, pero como freímos el tomate, molesta menos, pero deja la sal para el final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El frijol quedó duro.
O no lo remojaste suficiente, o le pusiste sal/tomate muy pronto. El medio ácido y la sal endurecen la piel del frijol. ¡Sala solo al final!
Quedó muy salado.
El jamón ahumado ya es salado. Siempre prueba antes de agregar más sal. Si lo arruinaste, cuece una papa adentro, absorberá parte de la sal.

Ingredientes

  • 500 g Jamón ahumado o lomo (cocido)
  • 400 g Frijol blanco seco (o bayo)
  • 2 pza Cebolla
  • 3 diente Ajo
  • 2 pza Zanahoria
  • 1 tallo Apio
  • 2 cda Pasta de tomate
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Páprika ahumada
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita Sal (¡solo tras probar!)
  • 1 pizca Pimienta
  • 2 cda Aceite o manteca
  • 1.5 l Agua (o caldo de cocción del jamón)