Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Frijoles en salsa de tomate espolvoreados con perejil fresco, servidos en plato hondo.
Jugosos frijoles cocidos en salsa de tomate especiada, perfecta guarnición o plato fuerte.

Frijoles en salsa de tomate

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano

Los frijoles en salsa de tomate son el verdadero camaleón de la cocina húngara: pueden ser plato fuerte rico o guarnición modesta. El secreto no está en la complejidad, sino en el tiempo. Hay que dejar tiempo a los frijoles para que se cuezan en emulsión cremosa con la acidez del tomate y los sabores ahumados (porque sin un poco de tocino es un gigante cojo). Este es ese platillo donde sopear la salsa espesa es obligatorio, y que recalentado al día siguiente tal vez muestra una cara aún más con carácter.

🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 13 h 45 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (para distribución pareja de calor)
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Lava los frijoles y remójalos en agua fría desde la noche anterior (al menos 8-12 horas).

Tip: El frijol absorbe agua, así se cuece más rápido y parejo, no se rompe la piel (rehidratación).
2 ✓

Al día siguiente cuela los frijoles, ponlos a cocer en agua fresca. Cuece hasta que estén medio suaves (aprox. 40-50 min), ¡pero aún no pongas sal!

Tip: Si pones sal al principio, la piel del frijol se queda dura y difícilmente se cuece bien.
3 ✓

Mientras, derrite el tocino en cubos en la grasa, luego acitrona la cebolla finamente picada en esa grasa.

Tip: La grasa del tocino da el carácter base ahumado al platillo.
4 ✓

Agrega el ajo machacado a la cebolla, sofríe medio minuto hasta que huela, luego mezcla el puré de tomate. Sofríe el puré también 1-2 minutos.

Tip: Sofreír el puré de tomate (caramelización) atenúa la acidez y profundiza el color.
5 ✓

Vierte un poco del agua de cocción sobre la base de cebolla, luego agrega los frijoles colados medio suaves. Ahora sazona con sal, pimienta, hierbas.

Tip: Ahora sí puedes salar con confianza, el interior del frijol ya empezó a ablandarse.
6 ✓

Tapado, cocina a fuego lento hasta terminar (otros 30-40 min), hasta que la salsa espese y el frijol esté suave como mantequilla.

Tip: Durante la cocción lenta las sustancias que salen del frijol espesan la salsa de forma natural (gelatinización).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron duros los frijoles?
Probablemente agregaste el tomate o la sal muy pronto. El medio ácido retarda el ablandamiento.
¿Qué hago si quedó muy líquido?
Saca un cucharón, licúalo o aplástalo con tenedor, y regrésalo. El propio almidón del frijol es el mejor espesante.

Ingredientes

  • 400 g Frijoles secos (bayos, pintos o alubias)
  • 1.5 l Agua
  • 100 g Tocino ahumado (en cubos)
  • 200 g Puré de tomate (concentrado)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda Manteca o Aceite
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 1 cdita Orégano seco
  • 1 cdita Albahaca seca