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Galaktoboureko con relleno de almendra, en masa dorada, bañado con jarabe dulce
Capas de masa filo dorada cubriendo un rico relleno de crema de almendra y sémola

Galaktoboureko con relleno de almendra

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
Una versión más rica y festiva de la receta clásica. Aquí la almendra molida no solo da sabor, sino también textura: la suavidad de la crema de sémola se rompe con los granitos de almendra, mientras el aceite de la nuez hace el relleno aún más sedoso. El encuentro de la masa filo crujiente y el interior almendrado bañado en almíbar es el paraíso mediterráneo.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidor de globo: Para la crema sin grumos.
  • Cacerola: Necesitas dos: una para la crema, una para el jarabe.
  • Charola: De borde alto.
  • Brocha: Para la mantequilla.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Nueces (Frutos secos)

Instrucciones

1 ✓

Preparación del almíbar: hierve el agua, los 300g de azúcar y el jugo de limón. Cocina 5-6 minutos hasta que espese un poco. Aparta para que se enfríe completamente.

Tip: El ácido cítrico evita que los cristales de azúcar se precipiten en el jarabe.
2 ✓

Para la crema bate los huevos hasta espumar con los 150g de azúcar y la vainilla.

Tip: El azúcar protege las claras de huevo de coagularse muy rápido en la leche caliente.
3 ✓

Hierve la leche, luego echa la sémola. Cocina hasta espesar. Retira del fuego.

Tip: El hinchamiento de los granos de sémola (gelatinización) da la firmeza a la crema.
4 ✓

Saca un cucharón de sémola caliente, mézclalo con el huevo (temperado), luego vierte todo de regreso a la cacerola. Mezcla también la almendra molida.

Tip: Si echas el huevo frío directo a la crema caliente, se harían huevos revueltos. El temperado previene esto.
5 ✓

Engrasa la charola con mantequilla. Coloca la mitad de las hojas, barnizando cada una con mantequilla.

Tip: El agua en la mantequilla se vuelve vapor al hornear, esto separa las capas (estructura hojaldrada).
6 ✓

Esparce la crema encima, luego cubre con las hojas restantes, también barnizando. Marca (corta) la superficie según las rebanadas que quieras.

Tip: El corte ayuda a que salga el vapor y sea más fácil rebanar después de hornear sin romper la masa.
7 ✓

Hornea a 170°C unos 45 minutos, hasta que esté bien dorado. Saca y vierte el almíbar frío sobre el pastel caliente.

Tip: Añade el almíbar despacio para que la masa pueda beberlo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la crema está líquida?
No cociste la sémola lo suficiente para espesar, o lo cortaste caliente. La sémola necesita tiempo (enfriarse) para cuajar (retrogradación).

Ingredientes

  • 400 g Masa filo (hojas para strudel)
  • 1 l Leche entera
  • 100 g Sémola de trigo (fina)
  • 150 g Azúcar estándar (para la crema)
  • 4 pza Huevo
  • 150 g Mantequilla derretida
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 100 g Almendra molida
  • 300 g Azúcar (para el almíbar)
  • 1 cda Jugo de limón
  • 250 ml Agua