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Ghugni al cilantro, servido con chícharos picantes y decorado con cilantro fresco.
Ghugni de chícharos decorado con cilantro fresco.

Ghugni al cilantro

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El Ghugni es el favorito de las calles de Calcuta: un curry de chícharos picante que a menudo se come solo como snack. El secreto está en 'despertar' las especias (tostarlas en aceite) y en la frescura cítrica del cilantro, que aligera las legumbres. No es un potaje pesado, es un guiso vibrante y especiado.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Wok o sartén profunda: Para el sofrito.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Calienta el aceite, echa el comino entero, deja que chisporrotee unos segundos.

Tip: El tronido indica que los sabores se soltaron en el aceite.
2 ✓

Agrega la cebolla picada y el ajo, acitrona hasta dorar.

Tip: El dorado da la base dulce.
3 ✓

Mezcla los polvos (cúrcuma, masala) con un poquito de agua (para que no se quemen) y viértelo sobre la cebolla. Sofríe.

Tip: El agua protege la especia de quemarse, pero deja que los aromas florezcan.
4 ✓

Agrega los chícharos, sal y salsa de soya. Cuece hasta que suavicen (si hace falta, pon un poco de agua).

Tip: La soya profundiza los sabores (umami), aunque no es tradicional, es un gran truco.
5 ✓

Apaga el fuego, y en ese momento mezcla el montón de cilantro fresco y el jugo de limón.

Tip: ¡El limón y el cilantro pierden frescura con el calor, por eso van al final!

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó amarga la base.
Quemaste las especias (sobre todo los polvos) en el aceite. Si pones polvo en aceite caliente, ¡mézclalo con un poquito de agua antes, o agrega líquido muy rápido!

Ingredientes

  • 200 g Chícharos (frescos o congelados)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita Comino entero
  • 0.5 cdita Cúrcuma
  • 1 cdita Garam masala
  • 1 cda Salsa de soya
  • 2 cda Aceite
  • 1 cda Jugo de limón
  • 1 cdita Sal