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Gnocchi al romero servido
Gnocchi crujiente y sabroso con romero

Gnocchi al romero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El gnocchi no es una pasta, sino más bien una bolita de papa, que solo lleva la harina suficiente para no desmoronarse. El carácter leñoso y aromático del romero combina excelente con el sabor terroso de la papa. El secreto está en el sellado: freírlos después de cocerlos les da una costra caramelizada, aportando una nueva textura al plato.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Prensapapas
  • Olla grande
  • Espumadera
  • Sartén
  • Tenedor (para dar forma)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Cuece las papas con cáscara en agua con sal hasta que estén suaves. Cuélalas y deja que salga el vapor un poco.

Tip: Cocerlas con cáscara evita que la papa absorba agua, que es el mayor enemigo de un buen gnocchi.
2 ✓

Pélalas aún calientes y pásalas por el prensapapas. Deja enfriar completamente extendidas sobre la superficie de trabajo.

Tip: La salida del vapor (pérdida de agua) concentra el almidón, así necesitarás menos harina.
3 ✓

Espolvorea la papa con la harina, agrega la yema y la sal. Amasa con movimientos rápidos.

Tip: ¡No amases mucho tiempo! En cuanto se integre, detente, de lo contrario la masa se volverá elástica y chiclosa (formación de gluten).
4 ✓

Haz rollitos del grosor de un dedo con la masa y córtalos en trozos de 2 cm. Pásalos por un tenedor para que queden con surcos.

Tip: Los surcos no solo son bonitos, ayudan a que la salsa y el aceite se adhieran mejor al gnocchi.
5 ✓

Cuécelos en agua hirviendo con sal. Cuando floten en la superficie, espera medio minuto y sácalos.

Tip: Cuando flotan, su densidad disminuye, indicando que el almidón se ha hinchado y la masa está cocida.
6 ✓

En un sartén calienta el aceite de oliva, echa el romero picado y deja que chisporrotee medio minuto.

Tip: El aceite absorbe el sabor del romero (aromatización).
7 ✓

Echa los gnocchi al aceite caliente y especiado, y saltéalos hasta que doren.

Tip: El salteado carameliza la superficie, dejándolos crujientes por fuera y suaves por dentro.
8 ✓

Sirve espolvoreado con perejil fresco, pimienta y parmesano.

Tip: Sírvelos de inmediato, porque al reposar la costra crujiente se ablanda.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron gomosos los gnocchi?
Les pusiste demasiada harina o amasaste demasiado tiempo. ¡Solo hasta que se integre!
Se deshacen en el agua. ¿Qué hice mal?
Probablemente la papa tenía mucha agua o faltó harina/huevo. Siempre vale la pena hacer una prueba de cocción con una sola pieza.

Ingredientes

  • 500 g papa (tipo harinosa)
  • 150 g harina de trigo
  • 1 pza yema de huevo
  • 1 pizca sal
  • 5 g romero fresco
  • 30 ml aceite de oliva
  • 5 g perejil fresco
  • 1 pizca pimienta negra recién molida
  • 20 g queso parmesano (opcional)