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Goulash de frijoles tradicional húngaro servido generosamente con verduras y trozos de carne, decorado con crema y perejil
Estofado rico y picante de frijoles y carne de res en salsa de páprika roja.

Goulash de frijoles picante

Autor: Flavelo
Recetas Sopas

El goulash es el alma de la cocina húngara, y el goulash de frijoles es su versión sustanciosa de 'con todo'. Este platillo trata sobre la cocción a fuego lento y la paciente estratificación de sabores. El colágeno de la carne de res espesa el caldo gelatinosamente, el almidón del frijol lo hace cremoso, y la páprika picante le da ese fuego que despierta los sentidos. Un plato de esto equivale a una comida completa.

🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para goulash o de fondo grueso
  • Cuchillo afilado (para cortar carne)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

En la manteca acitrona la cebolla finamente picada. Retira del fuego, mezcla la páprika, el comino molido y el ajo machacado, luego vierte un poco de agua.

Tip: Esta es la 'base de estofado'. El agua evita que la páprika se queme y se amargue.
2 ✓

Regresa al fuego, agrega la carne de res cortada en cubos de 2x2 cm y fríe hasta que cambie de color.

Tip: En este momento las fibras de la carne se contraen y se generan sabores tostados.
3 ✓

Agrega el tomate en cubos, el pimiento y el frijol remojado y escurrido. Vierte suficiente agua para cubrirlo bien.

Tip: El frijol y la carne se suavizan más o menos al mismo tiempo (aprox. 1.5-2 horas). Vale la pena salar solo al final, porque la sal puede retrasar el ablandamiento del frijol (aunque esto se debate, pero los chefs son precavidos).
4 ✓

Cocina a fuego lento tapado por aprox. 90 minutos. Si el agua se consume, repónla.

Tip: Cocinamos con un burbujeo lento para que los sabores se integren y la carne no se deshaga, solo se suavice.
5 ✓

Cuando la carne y el frijol ya estén casi suaves, agrega la zanahoria en rodajas, el nabo, el apio y la papa en cubos. Agrega el chile picante y la sal.

Tip: Las verduras y la papa necesitan menos tiempo (aprox. 20-30 min), por eso no las ponemos al principio.
6 ✓

Termina de cocer hasta que todo esté suave. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Tip: Los sabores de la sopa caliente se 'asientan' un poco y se vuelven más armónicos durante el reposo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar frijol de lata?
Sí, pero agrégalo solo al final de la cocción (últimos 10-15 min), si no se deshará. ¡El frijol seco hay que remojarlo la noche anterior!
¿Qué carne elijo?
El chambarete o el cuello son lo mejor. Son partes con más nervio y grasa, que se vuelven suaves como mantequilla durante la cocción larga y dan sabor a la sopa.

Ingredientes

  • 600 g Chambarete de res
  • 250 g Frijol pinto seco (remojado la noche anterior)
  • 2 pza Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cda Manteca de cerdo
  • 2 cda Páprika (dulce)
  • 1 pza Chile / Páprika picante (al gusto)
  • 2 pza Zanahoria
  • 1 pza Nabo / Chirivía
  • 1 pieza Apio nabo (pequeño)
  • 300 g Papa
  • 1 cdita Comino molido
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 1 pza Tomate
  • 1 pza Pimiento amarillo / Güero
  • 2 litros Agua
  • 1 cdita Sal