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Gratinado de verduras en capas, horneado con queso y especias.
Saludable y delicioso gratinado de verduras variadas cubierto de queso fundido

Gratinado de verduras

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El gratinado es la fiesta de las verduras: en la salsa cremosa con queso las verduras se cuecen al vapor y se hornean a la vez. El objetivo es que las verduras estén suaves pero no hechas puré, y el queso arriba se dore crujiente. Funciona con cualquier verdura de temporada, lo esencial es el corte fino y el sazón armonioso.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rebanadora o cuchillo afilado (mandolina)
  • Molde resistente al calor
  • Batidor para el aderezo

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Limpia las verduras. Corta la papa y zanahoria en rodajas finas como papel, separa el brócoli en floretes pequeños.

Tip: El corte uniforme (ej. con mandolina) asegura que todas las verduras se hagan al mismo tiempo.
2 ✓

Echa el brócoli y la zanahoria 3 minutos en agua hirviendo con sal (blanqueado), luego cuela.

Tip: Estas verduras son más duras que la calabacita, la precocción ayuda a igualar la diferencia.
3 ✓

Mezcla la crema con el ajo machacado, aceite, sal y pimienta.

Tip: El sabor del ajo disuelto en la crema grasa impregnará todo el plato.
4 ✓

En un tazón mezcla todas las verduras con el aderezo de crema y la mitad del queso, luego vierte en un molde engrasado.

Tip: No es necesario hacer capas precisas, el acomodo rústico permite que la salsa cubra mejor las piezas.
5 ✓

Esparce el resto del queso encima. Tapa con aluminio, hornea a 180°C por 30 minutos, luego quita el aluminio y dora (otros 10-15 minutos).

Tip: Bajo el aluminio el vapor ablanda las verduras, al quitarlo el calor seco carameliza el queso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La papa quedó dura.
La papa se ablanda más difícilmente en medio ácido (crema). Córtala muy delgada o precocínala 5 minutos en agua con sal.
Quedó mucho jugo.
La calabacita suelta mucha agua. Sala las rebanadas de antemano, deja reposar 10 minutos y exprime el exceso.

Ingredientes

  • 400 g Papa
  • 200 g Calabacita (zucchini)
  • 2 pzas Zanahoria
  • 200 g Floretes de brócoli
  • 150 g Queso rallado (ej. Edam, Gouda)
  • 200 ml Crema para cocinar
  • 2 dientes Ajo machacado
  • 1 cdita Sal
  • 2 cda Aceite de oliva