Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Guiso de chícharos amarillos con perejil fresco y cubierta crujiente
Confortante guiso de legumbres húngaro (sárgaborsó főzelék).

Guiso de chícharos amarillos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El chícharo amarillo en realidad es la versión pelada y seca del chícharo verde. Como le quitaron la piel, tiende a deshacerse al cocinar, lo que espesa la comida naturalmente – a esto llamamos espesar con su propio material. Este guiso crea un plato cremoso y llenador de ingredientes puritanos, donde los sabores ahumados dominan bellamente.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para cocinar
  • Colador para lavar
  • Sartén pequeño para el roux
  • Batidor para quitar grumos

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Lava los chícharos cambiando el agua hasta que salga limpia. Remójalos en agua fría al menos 2 horas (o toda la noche).

Tip: El lavado quita polvo y residuos. El remojo (rehidratación) suaviza los granos, así se cuecen más parejo y rápido.
2 ✓

Tira el agua de remojo, pon los chícharos en la olla y vierte agua fresca. Echa la cebolla entera (limpia), los dientes de ajo y el laurel.

Tip: Los saborizantes se ponen enteros para que den sabor (infusión), pero se puedan sacar fácil al final.
3 ✓

Cocina a fuego medio hasta que el chícharo se deshaga (aprox. 30-40 min). Si se consume el agua, rellena.

Tip: El guiso espesa debido a que se libera el almidón.
4 ✓

Prepara el roux: en el aceite dora la harina hasta que esté café claro, retira del fuego, mezcla la páprika roja.

Tip: El roux da el espesor final y el sabor tostado. Agrega la páprika siempre fuera del fuego para que no se queme.
5 ✓

Agrega al roux un cucharón del caldo del guiso, mezcla hasta que esté liso (atemperar), y viértelo de regreso a la olla. ¡Ahora sala y pon pimienta!

Tip: Si echas agua fría al roux caliente, o viceversa, se pueden hacer grumos. Atemperar ayuda a lograr una textura lisa.
6 ✓

Hierve todo junto unos minutos, luego saca la cebolla y el laurel. Sirve con salchicha asada o estofado.

Tip: El roux necesita unos minutos de hervor para que desaparezca el sabor a harina.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron granos duros?
El chícharo a veces tarda en suavizar si es 'viejo'. El remojo ayuda, pero lo más importante: ¡NO sales al inicio de la cocción, porque la sal endurece la piel de las legumbres (aunque esté pelado)! Sala solo al final.
Se espesó mucho al reposar.
Es natural, el almidón absorbe agua al enfriar. Al calentar agrega un poco de agua y mezcla.

Ingredientes

  • 500 g Chícharos amarillos secos (partidos)
  • 1.5 litro Agua (o caldo de cocción de carne ahumada)
  • 1 pza Cebolla
  • 3 diente Ajo
  • 3 cda Aceite de girasol
  • 2 cda Harina de trigo
  • 2 cdita Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida
  • 3 pza Hoja de laurel
  • 1 cdita Páprika en polvo