Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Hígados de pollo fritos crujientes, servidos con pan fresco y cebolla morada
Hígado encebollado frito rápidamente para mantener su jugosidad.

Hígados de pollo fritos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El hígado de pollo es la reina de las vísceras: barato, nutritivo, y si se hace bien, tan cremoso como el hígado de ganso. El mayor error que podemos cometer es cocinarlo de más, lo que lo vuelve gomoso y granuloso. El hígado frito perfecto está dorado y crujiente por fuera, y rosado y suave como mantequilla por dentro.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Toallas de papel
  • Pinzas para voltear

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Limpia el hígado (quita nervios, membranas), lávalo y sécalo completamente con toallas de papel.

Tip: La superficie húmeda crea vapor, lo que impide el dorado. La harina se pega bien a la superficie seca.
2 ✓

Mezcla la harina con la mejorana y la pimienta. Pasa los trozos de hígado por ella, sacude el exceso.

Tip: La capa de harina protege al hígado del calor directo, así queda jugoso por dentro y forma costra por fuera.
3 ✓

Calienta la grasa a fuego medio. Fríe el hígado 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado.

Tip: No lo piques con tenedor, porque se sale el jugo valioso. Usa pinzas.
4 ✓

Sácalo, deja reposar 2 minutos, ¡y sala solo al servir!

Tip: Si salas mientras fríes, la sal saca el agua por ósmosis y el hígado quedará irremediablemente duro.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó duro el hígado?
Dos posibles razones: o lo salaste antes de freír (¡prohibido!), o lo cocinaste de más. ¡El hígado SOLO se sala en el plato!
Salpica el aceite, ¿qué hago?
El hígado explota por su alto contenido de agua. Sécalo muy bien antes de freír, y usa una malla antisalpicaduras o tapa (pero deja hueco para el vapor).

Ingredientes

  • 500 g Hígado de pollo (sin corazón)
  • 3 cda Harina de trigo
  • 4 cda Aceite de girasol o manteca
  • 1 cdita Sal (¡SOLO al final!)
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 1 cdita Mejorana seca