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Hinojo encurtido en un frasco de vidrio
Hinojo encurtido casero rápido y fácil

Hinojo Encurtido

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
El hinojo marinado es el tesoro oculto de las despensas mediterráneas. Las notas naturales anisadas del hinojo son domadas por el baño de vinagre, logrando así un encurtido crujiente y refrescante. Este no es el tipo de encurtido que opaca la comida; más bien es como un buen director de orquesta que resalta el sabor de las carnes grasas o pescados ahumados. El secreto está en el líquido caliente, que 'trata térmicamente' la verdura lo justo para que siga crujiente pero absorba los aromas.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 50 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Frasco de conserva esterilizado
  • Mandolina (rebanador) o cuchillo afilado
  • Cacerola

Instrucciones

1 ✓

Limpia el hinojo: corta el tallo (guarda lo verde para decorar) y la base. Rebana muy fino.

Tip: Usa una mandolina para un grosor uniforme. Las rebanadas iguales se 'curan' al mismo tiempo en la marinada.
2 ✓

En una sartén seca, a fuego medio, tuesta las semillas de hinojo y la pimienta por 1-2 minutos, hasta que suelten aroma.

Tip: Con el calor se liberan los aceites esenciales, haciendo el sabor más intenso.
3 ✓

Prepara el líquido: hierve el agua, el vinagre, la sal, el azúcar y las especias tostadas hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.

Tip: ¡Prueba el líquido! Debe ser más salado y ácido de lo que quieres como resultado final, porque la verdura soltará agua.
4 ✓

Empaca el hinojo rebanado en el frasco esterilizado, intercalando el ajo, el laurel y el chile.

Tip: No lo empuques demasiado apretado, para que el líquido pueda penetrar por todos lados.
5 ✓

Vierte el líquido caliente sobre las verduras, cuidando que las cubra totalmente. Golpea el frasco contra la mesa para que salgan las burbujas de aire.

Tip: Para evitar la oxidación es importante que no quede aire entre las verduras.
6 ✓

Cierra, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 24 horas antes de consumir.

Tip: Este tiempo es necesario para la ósmosis: los sabores se intercambian entre el jugo celular y la marinada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó blando?
Lo rebanaste muy fino o lo cocinaste demasiado tiempo en el líquido. ¡El líquido caliente solo se debe verter encima!
¿Cuánto dura?
En el refrigerador se mantiene perfecto por 2-3 semanas.

Ingredientes

  • 500 g Bulbo de hinojo fresco
  • 250 ml Vinagre de vino blanco
  • 250 ml Agua
  • 20 g Sal (sin yodo)
  • 30 g Azúcar
  • 2 diente Ajo
  • 5 g Pimienta negra entera
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 5 g Semillas de hinojo
  • 3 g Hojuelas de chile