Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Hojas de mostaza encurtidas en un frasco de vidrio
Hojas de mostaza fermentadas crujientes y picantes listas para servir

Hojas de mostaza encurtidas

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
Encurtir las hojas de mostaza es un invento genial de la cocina asiática para domar los sabores amargos. El carácter picante de la hoja cruda, que recuerda al rábano picante, se transforma durante el blanqueado y el encurtido en un sabor profundo, rico en umami y picante. Este platillo es un excelente ejemplo de cómo transformar una verdura silvestre simple en un acompañamiento de sabor complejo para platillos de carne grasos.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 25 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para blanquear
  • Tazón con hielo para enfriar
  • Frasco de conserva esterilizado
  • Pinzas de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava las hojas de mostaza, retira los tallos más gruesos y fibrosos, y corta las hojas en trozos de 4-5 cm.

Tip: Retira las hojas dañadas o amarillas, ya que se estropean antes.
2 ✓

Hierve agua y sumerge las hojas exactamente durante 30 segundos. Escúrrelas e inmediatamente pásalas a agua con hielo.

Tip: La clorofila (pigmento verde) se descompone con el calor, pero el enfriamiento repentino fija el color y las paredes celulares.
3 ✓

Prepara la salmuera: hierve 250 ml de agua, el vinagre, la sal y el azúcar hasta que todo se disuelva.

Tip: El vapor caliente del vinagre puede ser fuerte, ¡no te inclines directamente sobre él!
4 ✓

Coloca las hojas de mostaza exprimidas en el frasco. Intercala capas con el jengibre en rodajas finas, el ajo machacado, el chile y la pimienta.

Tip: Presiona las hojas hacia abajo para que no queden burbujas de aire entre ellas, lo cual podría favorecer el deterioro.
5 ✓

Vierte el líquido caliente hasta cubrir por completo. Deja enfriar y luego cierra.

Tip: Si el líquido no cubre totalmente, completa con agua caliente, aunque las proporciones se diluyan un poco.
6 ✓

Mete al refrigerador por 48 horas. Durante este tiempo las hojas 'madurarán' y absorberán el sabor de las especias.

Tip: En el ambiente ácido las fibras se ablandan, pero no se deshacen (hidrólisis).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que blanquearlas?
Para conservar su color verde y que se mantengan crujientes, además de eliminar el sabor amargo demasiado fuerte.
¿Cuánto tiempo hay que dejarlas reposar?
Necesitan al menos 2 días (48 horas) para que los sabores se integren, pero después de una semana estarán en su punto.
¿Se echaron a perder?
Si el líquido se vuelve turbio, huele mal o aparece una película blanca en la superficie, tíralo.

Ingredientes

  • 500 g Hojas de mostaza frescas
  • 1000 ml Agua (para blanquear y para la salmuera)
  • 30 g Sal
  • 20 g Azúcar
  • 250 ml Vinagre blanco
  • 2 pza Diente de ajo
  • 5 g Hojuelas de chile
  • 10 g Jengibre fresco
  • 5 g Pimienta negra entera
  • 200 g Hielos