Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Jarabe de flor de saúco con flores frescas y rodajas de limón
Esencia de primavera capturada en un jarabe dulce y floral

Jarabe de flor de saúco

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
La elaboración del jarabe de flor de saúco es el ejemplo perfecto de la 'maceración en frío'. Las fragancias y aromas del polen se disuelven lentamente en el jarabe de azúcar sin tratamiento térmico, preservando así el sabor fresco y amoscatelado de la primavera. El ácido cítrico no solo aporta sabor, sino que también conserva y estabiliza el color.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
⌛ Tiempo total 3 días 30 min
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 60 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Frasco grande o cubeta
  • Cuchara de madera
  • Colador de malla fina o gasa
  • Embudo

Instrucciones

1 ✓

Disuelve el azúcar en el agua caliente y deja enfriar por completo.

Tip: El agua caliente destruiría los delicados aromas de las flores y oscurecería los pétalos.
2 ✓

Mezcla el ácido cítrico en el jarabe frío.

Tip: El ácido cítrico ajusta el pH, lo que inhibe el crecimiento de bacterias y aporta un sabor fresco.
3 ✓

Revisa las flores de saúco, sacúdelas para quitar los insectos. Corta los limones en rodajas.

Tip: El polen es la parte más valiosa, trata de conservarlo.
4 ✓

Pon las flores y el limón en el jarabe. Tápalo y macera en un lugar fresco y oscuro durante 2-3 días. Mueve la mezcla diariamente.

Tip: Durante la maceración (extracción) se liberan los sabores. La luz podría descomponerlos.
5 ✓

Cuela a través de una gasa y vierte en botellas esterilizadas.

Tip: La limpieza es la clave de la conservación.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se enturbió?
Probablemente comenzó a fermentar. Si lo maceras demasiado tiempo en un lugar cálido, las levaduras salvajes se activan. ¡Ponlo en un lugar fresco!
¿Lavar o no lavar las flores?
¡Ese es el gran debate! Si las lavas, eliminas el polen (el sabor). Si las recogiste de un lugar limpio, basta con sacudirlas para quitar los bichitos. Si tienen polvo, enjuágalas con cuidado.

Ingredientes

  • 20 pza Flores de saúco frescas (umbelas)
  • 2 pza Limón (orgánico, cáscara sin tratar)
  • 1.5 kg Azúcar estándar
  • 2 l Agua
  • 2 cda Ácido cítrico