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Kasu jiru con shichimi togarashi, servido con huevo y perejil fresco
Sopa aromática de miso y kasu terminada con un toque picante de shichimi

Kasu Jiru con Shichimi Togarashi

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Kasu Jiru es una sopa reconfortante de invierno que utiliza un 'subproducto' de la elaboración del sake, el sedimento de sake (Sake Kasu). Esta pasta color crema aporta un sabor increíblemente rico, ligeramente alcohólico, afrutado y lleno de umami (el quinto sabor). En Japón se dice que esta comida calienta desde adentro, perfecta para los días fríos. El picor del shichimi togarashi (mezcla de siete especias) contrasta con la cremosidad de la sopa.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla mediana
  • Colador (para disolver las pastas)
  • Cucharón

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Pescado (dashi)
⚠️ Ajonjolí (shichimi)

Instrucciones

1 ✓

Vierte el caldo dashi en una olla y llévalo a ebullición. Si vas a ponerle verduras (ej. zanahoria, rábano), cuécelas ahora en el caldo hasta que estén suaves.

Tip: El dashi es la columna vertebral del platillo. Si usas polvo, pruébalo, puede ser salado. (Base Umami)
2 ✓

Baja el fuego al mínimo para que la sopa apenas burbujee. En un tazón pequeño disuelve el Sake Kasu y la pasta Miso con un cucharón de caldo caliente.

Tip: Nunca hiervas el miso y el sedimento de sake a borbotones, perderán sus finos aromas y la textura se volverá granulosa. (Conservación de aroma)
3 ✓

Vierte las pastas disueltas de regreso a la sopa, mezcla y calienta 1-2 minutos más, pero no dejes que hierva.

Tip: En este punto la sopa se espesa y toma una textura cremosa y lechosa debido al almidón del arroz. (Emulsificación)
4 ✓

Sirve en tazones y espolvorea generosamente con cebollín picado fino y shichimi togarashi.

Tip: La especia picante (capsaicina) y la sopa caliente juntas aumentan la circulación sanguínea, por eso sientes el efecto reconfortante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el Sake Kasu y dónde se consigue?
Son los restos de arroz prensado tras la fermentación del sake. Se vende en tiendas asiáticas, en la sección de refrigerados. Si no hay, usa más miso y un chorrito de sake.
El miso no se disuelve sin grumos, ¿qué hago?
Pon el miso y el kasu en un colador, sumérgelo en la sopa y aplástalo con una cuchara para que pase. Así garantizas que quede sedoso.

Ingredientes

  • 2 cda Pasta de miso (blanco o rojo)
  • 500 ml Caldo Dashi (caldo de pescado japonés)
  • 3 cda Sake Kasu (sedimento de sake) - SUSTITUTO
  • 1 cdita Shichimi togarashi (mezcla de especias japonesa)
  • 1 tallo Cebollín (para servir) - SUSTITUTO