Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Khao soi servido
Sopa de curry tailandesa picante khao soi con fideos de huevo

Khao soi

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El khao soi es el rey de las calles de Chiang Mai: una sopa de curry cremosa que juega con texturas. El secreto es el 'fideo doble': el mismo fideo de huevo va cocido adentro (suavidad) y frito encima (crujiente). Este contraste lo hace inolvidable.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Tailandesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para la sopa
  • Sartén honda o wok para freír fideos
  • Espumadera
  • Pinzas largas

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado (salsa de pescado)
⚠️ Gluten (fideos)
⚠️ Huevo (fideos)

Instrucciones

1 ✓

Separa un puño de fideos. Calienta el aceite en un sartén y fríe esa porción hasta que esté dorada y crujiente. Escurre en papel absorbente.

Tip: Si la pasta es fresca/húmeda, déjala secar un poco al aire antes para que no salpique aceite. Esta será la 'corona' del plato.
2 ✓

Para la sopa, calienta 2 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco hasta que se separe el aceite (o usa 1 cda de aceite). Echa la pasta de curry y fríe 1-2 min hasta que huela mucho.

Tip: 'Freír' la pasta profundiza sabores y quita el gusto a especia cruda.
3 ✓

Agrega el pollo, ajo y jengibre. Revuelve en la pasta hasta que la carne cambie de color.

Tip: Así las especias entran directo a la carne.
4 ✓

Vierte el resto de leche de coco y el caldo. Sazona con salsa de pescado y azúcar. Cocina a fuego medio 15-20 min hasta que el pollo esté suave y veas una capita de aceite rojo arriba.

Tip: Esa capa roja es el alma del curry, ¡no se la quites! Ahí está el sabor.
5 ✓

Aparte, cuece el resto de fideos en agua hirviendo, cuela y reparte en 4 tazones.

Tip: No los sobrecuezas, se seguirán cocinando en la sopa caliente.
6 ✓

Sirve la sopa caliente y pollo sobre los fideos. Corona con los fideos fritos crujientes.

Tip: Sirve de inmediato con los acompañamientos: cebolla morada, limón, cilantro y aceite de chile.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si no tengo pasta de curry rojo?
Puedes usar amarilla, pero el sabor cambia. Vale la pena buscar la real en tiendas asiáticas.
El fideo crujiente se aguada rápido.
¡Por eso ponlo encima justo al servir en la mesa!
Quedó muy picoso.
Agrega más leche de coco o un poco de azúcar, eso baja la intensidad de la capsaicina.

Ingredientes

  • 400 ml Leche de coco (entera)
  • 500 g Muslos de pollo (sin piel, en trozos)
  • 400 g Fideos de huevo frescos (o fideo chino plano seco)
  • 3 cda Pasta de curry rojo
  • 500 ml Caldo de pollo
  • 3 diente Ajo (machacado)
  • 1 cda Jengibre fresco (rallado)
  • 3 cda Salsa de pescado
  • 1 cda Azúcar de palma (o mascabado)
  • 2 pza Limón (en gajos)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita Aceite de chile o hojuelas
  • 1 pza Cebolla morada (picada, para servir)
  • 3 dl Aceite (para freír fideos)