Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Khashlama servido con cordero y verduras
Auténtico khashlama del Cáucaso con verduras frescas

Khashlama

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El khashlama es el plato ancestral de los pastores del Cáucaso, ejemplo perfecto de 'pon todo y déjalo'. Se trata de capas: carne abajo, verduras arriba, ¡y prohibido mezclar! Las verduras se cuecen en su jugo y vapor sobre la carne, manteniendo todo el sabor en la olla.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 510 kcal
🌍 Cocina Europa del Este

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande de fondo grueso o caldero con tapa
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (si usas cerveza)

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras: limpia y corta todo en trozos grandes y rústicos. Deja las papas grandes para que no se deshagan.

Tip: Los trozos grandes aguantan mejor la cocción larga.
2 ✓

Pon la carne al fondo de la olla. Salpimienta bien.

Tip: Pon el lado del hueso hacia abajo, protege la carne del calor directo.
3 ✓

Sobre la carne pon una capa de cebolla, luego zanahoria, pimiento y papas. Esparce los ajos y laurel. Sala ligeramente cada capa.

Tip: La cebolla va abajo para soltar jugo con el calor y que no se queme la carne.
4 ✓

Hasta arriba pon las rebanadas de tomate y la mitad de las hierbas. Vierte la cerveza o agua.

Tip: Las enzimas de la cerveza ayudan a suavizar la carne, el alcohol se evapora.
5 ✓

Tapa y cocina a fuego lento 2 - 2.5 horas. ¡NO MEZCLES! Solo sacude la olla a veces.

Tip: El vapor circula y cocina todo. Si destapas, se escapa el calor y sabor.
6 ✓

Al servir espolvorea el resto de hierbas. Sirve en plato hondo asegurando que lleve de todas las capas.

Tip: Acompaña con pan fresco para sopear el jugo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo mezclar mientras se cocina?
¡PROHIBIDO! Las capas deben mantenerse para que las verduras no se rompan.
¿Qué carne uso?
Cordero con hueso y grasita es lo mejor (costilla, espaldilla). El hueso da gelatina al caldo.
Le falta líquido.
El tomate y la cebolla sueltan jugo, pero si se ve muy seco, ponle un chorrito de agua o cerveza.

Ingredientes

  • 1.5 kg Cordero (costilla o espaldilla con hueso, en trozos)
  • 3 pza Zanahoria (en rodajas gruesas)
  • 3 pza Cebolla (en aros gruesos)
  • 3 pza Pimiento (carnoso, colores mixtos, rebanado)
  • 4 pza Jitomate (con piel, rebanadas gruesas)
  • 1 kg Papas (peladas, en mitades o cuartos)
  • 6 diente Ajo (entero)
  • 1 manojo Perejil fresco (picado grueso)
  • 2 pza Hojas de laurel
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 1.5 cda Sal
  • 5 dl Cerveza clara (opcional, recomendado) o agua