Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Rebanada de Krémes espolvoreada con azúcar glass en un plato blanco
Pastel Krémes húngaro clásico con abundante relleno de crema pastelera suave

Krémes (Pastel de vainilla húngaro)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Una de las piedras angulares de la repostería húngara. Pariente lejano del milhojas francés, pero aquí el énfasis está en la crema de vainilla gruesa y temblorosa, no en las muchas capas de masa. El alma de la crema es el juego entre las yemas de huevo y la fécula (pudín), que aligeramos con claras a punto de nieve o crema para batir.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola para hornear
  • Batidor de globo
  • Marco rectangular

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Extiende la masa hojaldre al tamaño de la charola, pícala frecuentemente con un tenedor (para que no se infle demasiado) y hornea a 200°C hasta que esté dorada (aprox. 12-15 minutos). Necesitas dos láminas.

Tip: Al hornear, se genera vapor entre las capas de grasa de la masa, eso es lo que la levanta. (Levantamiento físico)
2 ✓

Mezcla las yemas con el azúcar, el polvo para pudín y un poco de leche fría hasta que quede suave.

Tip: Siempre disuelve la fécula (pudín) en líquido frío primero, si no se harán grumos en la leche caliente.
3 ✓

Hierve el resto de la leche con el azúcar vainillado. Vierte la leche caliente en un hilo fino sobre la mezcla de huevo mientras bates constantemente (temperado), luego regresa todo a la olla.

Tip: Si lo viertes de golpe, el huevo se coagulará y terminarás con huevos revueltos.
4 ✓

Cocina revolviendo constantemente hasta obtener una crema espesa que empiece a 'burbujear'. Deja enfriar.

Tip: Hervir es necesario para que los granos de almidón se hinchen y espesen el líquido, y también para que desaparezca el sabor a harina cruda.
5 ✓

Bate la crema fría hasta montar picos firmes e incorpórala de forma envolvente a la crema de vainilla ya fría. (Aligerado).

Tip: Las burbujas de aire de la crema batida hacen ligera la densa crema pastelera.
6 ✓

Pon una lámina de masa en una charola, extiende la crema encima. Corta la otra lámina en cuadros del tamaño que quieras las rebanadas y colócalos sobre la crema.

Tip: Así al servir no aplastarás la crema al cortar.
7 ✓

Refrigera por al menos 2-3 horas para que la crema se solidifique y la masa se ablande un poco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se colapsó la crema al cortar?
O no cociste la base lo suficientemente espesa, o no la refrigeraste lo suficiente. El Krémes necesita tiempo para que su estructura cuaje (gelatinice).
¿Cómo lo corto para que no se rompa la masa?
Usa un cuchillo de sierra y corta con movimientos suaves (¡no presiones!). Mejor aún si colocas la capa superior ya cortada en cuadros sobre la crema.

Ingredientes

  • 2 láminas Masa hojaldre (refrigerada o congelada)
  • 500 ml Leche
  • 2 paquetes Azúcar vainillado
  • 150 g Azúcar
  • 5 pzas Yemas de huevo
  • 2 paquetes Polvo para pudín de vainilla (para cocinar)
  • 250 ml Crema para batir
  • 20 g Azúcar glass (para servir)