Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Licor de nuez servido en botella
Licor medicinal de nueces verdes, con un sabor profundo y especiado único

Licor de nuez

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
El licor de nuez verde, o como la gente le dice, la pálinka de nuez, es la piedra angular de la farmacia casera y la hospitalidad húngara. Se hace con nuez de cáscara aún suave, cosechada a finales de junio, cerca de la noche de San Juan, que en ese momento está llena de vitamina C y taninos. Durante la larga maduración la pálinka se doma, su color cambia a café oscuro, casi negro, y su sabor evoca a los licores de hierbas más nobles.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 56 días
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Frasco de vidrio grande (min. 2-3 litros)
  • Guantes de goma (¡obligatorio!)
  • Cuchillo filoso
  • Colador denso o manta de cielo
  • Botellas con cierre mecánico para guardar

Información sobre alérgenos

⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Ponte guantes de goma, lava las nueces y córtalas en cuartos.

Tip: En la superficie de corte la nuez empieza a oxidarse de inmediato, se pondrá café, es un proceso natural.
2 ✓

Pon los trozos de nuez en un frasco limpio, echa la canela, el clavo y la vaina de vainilla abierta.

Tip: Puedes variar las especias: un poco de cáscara de naranja o jengibre también le van bien.
3 ✓

Rellena con la pálinka de modo que cubra por completo las partes sólidas. Cierra herméticamente.

Tip: Si las nueces sobresalen, se pueden enmohecer. El alcohol conserva, pero solo donde toca.
4 ✓

Pon el frasco en un lugar soleado y cálido (ej. alféizar de ventana) por 6 semanas. Agita diario.

Tip: El calor ayuda a la extracción de sabores. El líquido se oscurecerá gradualmente.
5 ✓

Pasadas las 6 semanas cuela el extracto a través de una manta de cielo.

Tip: No exprimas mucho las nueces si quieres una bebida clara, si no quedará turbia por los aceites precipitados.
6 ✓

Haz un jarabe con el azúcar y el agua: calienta hasta que el azúcar se disuelva, luego enfría por completo.

Tip: Nunca viertas jarabe caliente al alcohol, porque el alcohol se puede evaporar.
7 ✓

Mezcla la pálinka colada con el jarabe frío, llena botellas y madura en lugar oscuro al menos 2 semanas más antes de consumir.

Tip: Este 'reposo' alisa los sabores, para que la pálinka no 'pegue', sino que sea suave como licor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuándo cosecho la nuez?
Hacia mediados-finales de junio, mientras puedas atravesar toda la nuez con una aguja fácilmente. Si la cáscara ya está dura, no sirve.
Me manchó la mano la nuez, ¿qué hago?
La juglona en la nuez es un pigmento muy terco. Se puede aclarar con jugo de limón y tallando, pero puede tardar días en quitarse. ¡Por eso se necesitan guantes!

Ingredientes

  • 10 pza Nuez de Castilla tierna (verde)
  • 1 l Pálinka/Aguardiente de calidad (ej. manzana u orujo, 50%)
  • 200 g Azúcar refinada
  • 1 pza Raja de canela
  • 1 pza Vaina de vainilla
  • 5 pza Clavo de olor entero
  • 100 ml Agua