Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pork loin servido con compota de manzana y decorado con tomillo fresco
Rebanadas de lomo jugoso cubiertas con compota dorada

Lomo de cerdo con compota de manzana

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El lomo de cerdo es un corte magro y noble que tiende a secarse. La solución clásica: ¡combínalo con fruta! La acidez (ácido málico) y dulzura de la manzana equilibran perfectamente el sabor de la carne, aportando jugosidad. La técnica es cocción en dos pasos: sellado en sartén para el sabor, y terminado suave en horno para la suavidad.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén apta para horno (si no tienes, sartén + charola)
  • Termómetro de carne (muy recomendado)
  • Papel aluminio

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Precalienta el horno a 180°C. Seca la carne y salpimiéntala por todos lados.

Tip: La carne húmeda no se dora, se cuece al vapor. ¡Seca los jugos con papel!
2 ✓

Sellado (Searing): Calienta el aceite en la sartén. Dora la carne por todos lados (2-3 min por lado) hasta que esté bien dorada.

Tip: No muevas la carne, deja que se forme la costra (Reacción de Maillard).
3 ✓

Horneado: Mete la carne al horno (con sartén o en charola). Hornea 15-20 minutos hasta que la temperatura interna llegue a 63°C.

Tip: El tiempo depende del grosor. Al tacto debe sentirse elástica, como la punta de tu nariz.
4 ✓

Reposo: Saca la carne, ponla en una tabla y cúbrela flojamente con aluminio. Deja reposar 10 minutos.

Tip: Por el calor, las fibras se contrajeron. Al reposar se relajan y los jugos se redistribuyen.
5 ✓

Compota: Mientras reposa, derrite la mantequilla en la sartén (¡donde se asó la carne!). Echa la manzana, azúcar, canela, tomillo. Acitrona hasta suavizar. Vierte el jugo de manzana y reduce hasta hacer un jarabe.

Tip: Los restos de carne pegados al fondo (fond) darán un sabor profundo a la manzana.
6 ✓

Servir: Rebana la carne y ponle encima la manzana tibia y especiada.

Tip: El puré de papa es su mejor amigo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó seca la carne.
La cocinaste de más. El lomo no debe ser suela de zapato. A 63-65°C ya es seguro y sigue jugoso (ligeramente rosado al centro).
No tengo sartén para horno.
No hay problema, tras sellar pasa la carne a una charola precalentada.

Ingredientes

  • 800 g Lomo de cerdo (sin hueso, pieza entera)
  • 3 pzas Manzana ácida (ej. Granny Smith, en cubos)
  • 30 g Mantequilla
  • 1 cda Azúcar morena
  • 1 cdita Canela en polvo
  • 2 cda Aceite
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 100 ml Jugo de manzana o caldo
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta