Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Jugoso lomo de cerdo relleno al horno, relleno de hierbas frescas y queso derretido.
Jugoso lomo de cerdo relleno de hierbas y pan, envuelto en tocino crujiente.

Lomo de cerdo relleno

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El lomo es una de las partes más nobles pero más secas del cerdo (bajo contenido de grasa). Por eso es una solución genial el relleno y el enrollado: el relleno jugoso con pan hidrata desde dentro, y el tocino protege la carne de secarse desde fuera durante el horneado, mientras los sabores permean las fibras.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 20 min
⌛ Tiempo total 2 h 5 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo largo y afilado (para mechar)
  • Aguja de carne o hilo de cocina
  • Bandeja
  • Papel aluminio

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Trocea el pan, remójalo en la leche y después de unos minutos exprímelo bien.

Tip: Hay que eliminar el exceso de líquido, de lo contrario el relleno remojará la carne por dentro.
2 ✓

Pica la cebolla finamente y acitróvala en la grasa. En un tazón mezcla el pan exprimido, el huevo, la cebolla frita, el ajo machacado y el perejil picado. Salpimenta.

Tip: El huevo une el relleno, se solidifica con el calor (coagula), así se podrá rebanar.
3 ✓

Perfora el centro del lomo a lo largo con un cuchillo largo y agranda la abertura, o haz un corte profundo lateral y ábrelo como libro.

Tip: ¡Trabaja con cuidado, no perfores el lado de la carne porque se sale el relleno!
4 ✓

Rellena la carne con la masa. Cierra la abertura con aguja de carne o cósela.

Tip: No rellenes demasiado apretado, porque el relleno puede expandirse un poco al hornear.
5 ✓

Sala la carne por fuera (¡con cuidado, el tocino también es salado!), envuélvela con las rebanadas de tocino. Ponla en la bandeja, vierte un poco de agua abajo y cubre con papel aluminio.

Tip: Bajo el aluminio la carne se cuece al vapor, así queda suave. La grasa del tocino la baña continuamente.
6 ✓

Hornea a 180°C aprox. 60 minutos, luego quita el aluminio y dora otros 20 minutos hasta que el tocino esté crujiente.

Tip: ¡Antes de rebanar es imprescindible dejar reposar 15 minutos en la mesa! En este tiempo los jugos, que migraron al exterior por el calor, fluyen de regreso entre las fibras.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó seco el lomo?
Lo horneaste de más. Usa termómetro: si el centro de la carne alcanza 70-75°C, ya está listo. Cada minuto extra solo lo seca.
¿Por qué se deshizo al cortar?
No lo dejaste reposar tras hornear, o cortaste con cuchillo sin filo. Durante el reposo las fibras se relajan y retienen el jugo.

Ingredientes

  • 1 kg Lomo de cerdo (entero, sin hueso)
  • 2 pza Bolillo duro (o pan blanco)
  • 100 ml Leche
  • 1 pza Huevo
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 2 cda Manteca o aceite
  • 150 g Tocino rebanado (Bacon)