Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Lomo de venado con salsa de enebro servido con verduras asadas
Jugoso lomo de venado servido con salsa aromática de vino tinto

Lomo de venado con salsa de enebro

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El lomo de venado es la reina de los platillos de caza: carne elegante y magra que no tolera la sobrecocción. En esta receta unimos los sabores del bosque: el aroma resinoso a pino de las bayas de enebro y los taninos del vino tinto equilibran perfectamente la dulzura de la carne. Un verdadero platillo festivo que puedes preparar en casa con calidad de restaurante.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén (preferiblemente acero o hierro fundido): para formar la costra perfecta.
  • Mortero: para triturar las especias frescas.
  • Globo batidor: para sedosificar la salsa.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla, crema)
⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refri 30 minutos antes de freír. Tritura el enebro en el mortero y frota la carne con él, sal y pimienta.

Tip: La carne a temperatura ambiente se cuece más parejo. Vale la pena calentar un poco el enebro en una sartén seca antes de usarlo.
2 ✓

Calienta el aceite hasta que humee en la sartén. Sella la carne 2-3 minutos por lado hasta tener una costra café oscuro, luego retira a un plato y cubre con aluminio.

Tip: ¡No piques la carne con tenedor o se saldrán los jugos valiosos! Usa pinzas.
3 ✓

En la grasa restante, acitrona el chalote picado y el ajo a fuego medio.

Tip: Los trocitos pegados al fondo son bombas de sabor, ¡no los dejes ahí! [Proteínas y azúcares caramelizados].
4 ✓

Vierte el vino tinto y raspa el fondo con una cuchara de madera. Hierve a fuego alto hasta reducir a la mitad.

Tip: Reducir concentra los sabores y espesa la salsa.
5 ✓

Añade el caldo y el tomillo, sigue hirviendo hasta tener consistencia de salsa. Entonces incorpora la crema.

Tip: La crema da suavidad y une los sabores.
6 ✓

Retira del fuego e incorpora la mantequilla fría cubo a cubo hasta que se derrita y la salsa brille.

Tip: La mantequilla fría emulsiona la salsa, dejándola aterciopelada y espesa. [Técnica de montar la salsa].
7 ✓

Rebana la carne reposada (debe estar rosa por dentro) y báñala con la salsa caliente y aromática.

Tip: Durante el reposo las fibras se relajan y los jugos, que huyeron al centro por el calor, se redistribuyen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si se secó la carne?
Lamentablemente el venado recocido es difícil de salvar. Intenta cortarlo en rebanadas finas y servir con abundante salsa para devolverle algo de humedad.
No tengo enebro, ¿con qué lo sustituyo?
Puedes probar con un poco de romero o ginebra, pero el sabor único del enebro es difícil de reemplazar totalmente.

Ingredientes

  • 600 g Lomo de venado (sin membrana)
  • 10 g Bayas de enebro secas
  • 200 ml Vino tinto seco (ej. Cabernet Sauvignon)
  • 250 ml Caldo de res
  • 2 pzas Chalote (Echalote)
  • 2 dientes Ajo
  • 50 g Mantequilla fría
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 5 g Tomillo fresco
  • 10 g Sal
  • 5 g Pimienta negra recién molida
  • 5 ml Crema para batir (min. 30%)