Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Mapo Tofu, tofu de Sichuan con cerdo molido y salsa picante
Picante y adormecedor mapo tofu de Sichuan con cebollín fresco

Mapo tofu con cerdo molido

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
El platillo icónico de la cocina de Sichuan que prueba que el tofu no es aburrido. Según la leyenda, lo creó una mujer con la cara picada de viruela (Ma Po). La esencia del plato es la experiencia 'Ma La': el efecto adormecedor de la pimienta de Sichuan (Ma) y el ardor del chile (La) encontrándose con el tofu suave y sedoso. Una verdadera bomba de umami.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina China

Ingredientes

Equipo necesario

  • Wok o sartén profunda
  • Tazón pequeño para la fécula

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Corta el tofu en cubos. Hierve agua con un poco de sal y mete el tofu por 2 minutos, luego cuela con cuidado.

Tip: Este paso (blanqueado) reafirma la estructura del tofu para que se deshaga menos en el guiso y quita el sabor a soya cruda.
2 ✓

Calienta aceite en el wok y fríe la carne molida hasta que blanquee y se ponga crujiente.

Tip: La textura de la carne crujiente da buen contraste al tofu suave.
3 ✓

Añade la pasta de frijol con chile (doubanjiang), el ajo machacado y el jengibre rallado. Sofríe 1 minuto hasta que el aceite se ponga rojo.

Tip: Sofreír las especias (sacar los sabores solubles en grasa) es indispensable para un sabor profundo.
4 ✓

Vierte el caldo y la salsa de soya. Deja hervir.

Tip: El caldo da cuerpo a la salsa.
5 ✓

Desliza el tofu dentro y baja la flama. Cocina 5 minutos para que el tofu absorba los sabores.

Tip: ¡No mezcles con cuchara! Mejor agita el sartén para no romper el tofu.
6 ✓

Disuelve la fécula en el agua y viértela en la salsa. Mueve con cuidado hasta que espese.

Tip: La fécula gelatiniza con el calor, haciendo la salsa brillante y pegajosa para cubrir el tofu.
7 ✓

Al servir, espolvorea con la pimienta de Sichuan y el cebollín picado.

Tip: La pimienta de Sichuan se añade al final para que su efecto adormecedor se mantenga fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace el tofu?
Lo mezclaste muy fuerte. El tofu sedoso es muy frágil, hay que mezclarlo agitando o empujando suavemente.
No tengo pimienta de Sichuan, ¿puedo omitirla?
Puedes, pero se pierde el alma del platillo (la sensación de adormecimiento). Con pimienta normal no es lo mismo.

Ingredientes

  • 400 g Tofu suave (sedoso o blando)
  • 200 g Carne de cerdo molida
  • 2 cda Pasta de chile (Doubanjiang - pasta de frijol fermentado)
  • 1 cda Salsa de soya
  • 1 cdita Pimienta de Sichuan (molida)
  • 3 diente Ajo
  • 1 cda Jengibre fresco
  • 200 ml Caldo de pollo
  • 2 tallo Cebollín (rabo de cebolla)
  • 1 cda Fécula de maíz
  • 2 cda Agua (para la fécula)
  • 2 cda Aceite