Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Medallones de antílope con salsa de vino tinto servidos con verduras
Elegante platillo de medallones de antílope bañados en reducción de vino

Medallones de antílope

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Cocinar antílope (y carne de caza en general) asusta a muchos, pero la regla es simple: como es una carne muy magra y atlética, casi no tiene grasa entre las fibras. ¡Por eso está prohibido cocinarla de más! El corte en 'medallones' permite un asado rápido y fuerte, donde la costra queda crujiente y el interior suave como mantequilla. La acidez de la salsa de vino tinto y la cremosidad de la mantequilla compensan la falta de grasa en la experiencia de sabor.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén de hierro fundido (para mejor retención de calor)
  • Batidor de globo (para la salsa)
  • Termómetro de carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne del refri 20 minutos antes de cocinar. Salpimenta justo antes de freír.

Tip: El momento de salar es crítico: si salas muy temprano, la sal saca humedad de la superficie y la carne se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
2 ✓

Calienta el aceite hasta que humee en la sartén. Pon la carne y ¡no la muevas! Cocina 2-3 minutos por lado (para término medio-rojo). Saca y reposa tapado.

Tip: La regla de 'no mover' es importante porque la carne solo carameliza (reacción de Maillard) si está en contacto continuo con el metal caliente.
3 ✓

Baja el fuego de la sartén. Echa la mitad de la mantequilla, el ajo machacado y el tomillo. Sofríe medio minuto.

Tip: Las especias aromáticas sueltan mejor su sabor en la grasa.
4 ✓

Vierte el vino. Raspa con cuchara de madera la capa café pegada al fondo (desglasar). Hierve hasta que reduzca a la mitad.

Tip: Esa 'capa café' está llena de sabor, es pecado dejarla ahí. El ácido del vino la disuelve.
5 ✓

Agrega el caldo, reduce de nuevo a la mitad. Finalmente mezcla la crema y el resto de la mantequilla fría fuera del fuego.

Tip: La mantequilla fría al final (monté au beurre) espesa y da brillo a la salsa (emulsión).
6 ✓

Regresa la carne a la salsa por 1 minuto para calentar, luego sirve.

Tip: Vierte también en la salsa el jugo que soltó la carne al reposar, ¡eso es puro sabor!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿A qué sabe el antílope?
Se parece al venado, ligeramente dulce, terroso, sabor a 'caza', carne de fibra fina.
No tengo caldo de res, ¿sirve el agua?
Mejor usa un cubo de caldo de buena calidad, el agua es muy insípida para esta salsa rica.

Ingredientes

  • 4 pza Medallones de antílope (o lomo de venado)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 30 g Mantequilla fría
  • 2 diente Ajo
  • 5 g Tomillo fresco
  • 10 g Sal
  • 5 g Pimienta recién molida
  • 100 ml Vino tinto seco
  • 150 ml Caldo de res
  • 50 ml Crema espesa (min. 30%)