Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Misal Pav estilo Nagpur, en un tazón rica salsa de frijol mungo y papa, servido con bollo crujiente
Misal pav indio, salsa especiada de frijol mungo y papa, con bollo tostado

Misal Pav estilo Nagpur

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
'Misal' significa 'mezcla', lo que describe perfectamente este juego de texturas: sobre los frijoles germinados suaves va una salsa picante y ardiente (kat), coronada por aceite rojo (tarri). Esta base sedosa la rompen el 'farsan' crujiente (frituras) y la cebolla fresca. La versión de Nagpur es famosa por su valentía: la capa picante y aceitosa de 'tarri' no es un subproducto, es el alma del platillo, que encierra la esencia de las especias.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Indiai (Maharashtra)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Sartén
  • Molcajete o picador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Pon a cocer el frijol germinado en suficiente agua que lo cubra. Añade sal y la mitad de la cúrcuma. Cocina hasta que esté suave (aprox. 15-20 min), pero cuidado, que los granos queden enteros, no hechos puré.

Tip: La cúrcuma no solo da color, su sabor terroso equilibra el posible amargor del frijol.
2 ✓

Mientras, prepara la base: corta la papa cocida en cubos, pica la cebolla fina, haz puré el jitomate. Machaca el ajo y jengibre hasta hacerlos pasta.

Tip: La pasta de jengibre-ajo recién machacada tiene un aroma mucho más intenso que la de tienda o cortada antes.
3 ✓

En una olla calienta el aceite. Echa las semillas de mostaza. Cuando empiecen a tronar, añade el comino, y enseguida la cebolla. Acitrona hasta dorar.

Tip: El tronido de la mostaza indica que los aceites esenciales se liberaron. Si pones la cebolla muy pronto, las semillas pueden quedar amargas.
4 ✓

Mezcla la pasta de jengibre-ajo, sofríe 1 minuto, luego vierte el puré de jitomate y las especias (masala, chile, resto de cúrcuma). Cocina a fuego medio hasta que el aceite se separe en la orilla de la masa.

Tip: La 'separación del aceite' es señal de que el agua del jitomate se evaporó y las especias 'florecieron' en la grasa caliente.
5 ✓

Vierte el agua, pon el frijol cocido y la papa. Hierve junto 10 minutos, hasta que arriba se junte una capa de aceite rojo y especiado (tarri).

Tip: ¡No le quites el aceite! Ahí se disolvieron los sabores de las especias, chopear el pan en eso es el mayor placer.
6 ✓

Al servir espolvorea con cilantro fresco, y ofrece al lado bollos con mantequilla tostados, cebolla cruda picada y gajos de limón.

Tip: Lo crujiente y el carácter sulfuroso de la cebolla cruda dan el contraste perfecto al ragú cocido y especiado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy picante, ¿qué hago?
Al servir añade más yogur o jugo de limón, la acidez y el lácteo ayudan a calmar la fuerza de la capsaicina.
¿Por qué se necesita frijol germinado?
Al germinar, el sabor del frijol se vuelve más dulce y a nuez, y es más fácil de digerir porque se descomponen las sustancias que inflaman.

Ingredientes

  • 200 g Frijol mungo germinado (o lenteja amarilla)
  • 1 pza Papa cocida
  • 2 pza Cebolla
  • 2 pza Jitomate
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cm Jengibre fresco
  • 2 cda Goda Masala (o Garam Masala)
  • 1 cdita Semillas de mostaza
  • 1 cdita Comino
  • 1 cdita Cúrcuma
  • 1 cda Polvo de chile Kashmiri
  • 4 cda Aceite de girasol
  • 6 pza Bollo (Pav)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 l Agua