Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero
Nukazuke con verduras frescas en tazón
Tradicionales encurtidos japoneses extraídos del nukadoko

Nukazuke

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
El alma de los hogares japoneses es el 'Nukadoko' – la cama de fermentación que a veces se cultiva por generaciones. Es una mezcla de salvado de arroz, sal y agua donde viven bacterias ácido-lácticas. Las verduras enterradas allí se mantienen crujientes, pero se impregnan de una acidez profunda y rica en 'umami'.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
⌛ Tiempo total 1 día 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 20 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Recipiente hermético

Instrucciones

1 ✓

Limpia las verduras. Entiérralas completamente en la pasta.

Tip: La pasta extrae agua de la verdura por ósmosis, y en su lugar entran la sal y los sabores.
2 ✓

Deja reposar a temperatura ambiente (o en el refrigerador) de 12 a 24 horas.

Tip: Entre más calor haga, más rápida es la fermentación.
3 ✓

Sácalas, enjuaga la pasta, rebana y sirve.

Tip: ¡Nunca las laves con jabón, solo con agua!

Preguntas frecuentes sobre la receta

Le salió moho arriba.
Se acumuló mucha humedad o no lo revolviste diario. El nukadoko se debe voltear a diario para airearlo.

Ingredientes

  • 500 g Pasta Nukazuke (base de salvado de arroz)
  • 150 g Verduras (pepino, rábano, zanahoria)