Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pączki servidos
Clásica dona polaca rellena de mermelada espolvoreada con azúcar glass

Pączki

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La respuesta de los polacos a la dona, ¡y qué respuesta! El Pączki (se pronuncia ponch-ki) no es un alimento de dieta, y se enorgullece de ello. Tradicionalmente se preparaban antes de la Cuaresma para gastar toda la manteca, azúcar y huevos de la despensa. Por eso su masa es mucho más rica (más yemas, mantequilla) que la de nuestras donas comunes. Según la creencia popular polaca, quien no come una dona el Tłusty Czwartek (Jueves Gordo), no tendrá suerte en el año. Su característica es el alcohol (ron o vodka) mezclado en la masa, que evita la absorción de aceite.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Europea del Este

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para leudar
  • Rodillo
  • Cortador grande (o vaso)
  • Olla profunda para freír
  • Manga pastelera con boquilla larga (para rellenar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Prepara el prefermento: desmorona la levadura en la mitad de la leche tibia y añade una cucharada de azúcar. Deja que se active por 10 minutos.

Tip: El prefermento activa la levadura. Si no hace espuma, empieza de nuevo.
2 ✓

Bate los huevos hasta que estén espumosos con el resto del azúcar y la vainilla, hasta obtener una crema amarillo pálido.

Tip: La espuma de huevo introduce aire a la masa, aligerando su estructura.
3 ✓

Tamiza la harina en un tazón, añade la sal, la crema de huevo, el prefermento y el alcohol. Empieza a amasar.

Tip: El papel del alcohol es doble: da sabor y su evaporación repentina al freír crea presión interna que impide que el aceite entre en la masa.
4 ✓

Cuando la masa se integre, vierte la mantequilla derretida y amasa hasta que esté brillante y con burbujas (aprox. 10-15 minutos).

Tip: La grasa siempre se añade al final a la masa leudada para no recubrir las partículas de harina demasiado pronto, inhibiendo la formación de gluten.
5 ✓

Déjala leudar tapada durante 60 minutos, hasta que duplique su tamaño.

Tip: La masa rica (mucha grasa/huevo) leuda más lento, ten paciencia.
6 ✓

Vuelca sobre una tabla, estira a 2 cm de grosor y corta las donas. Cubre y deja leudar de nuevo por 30 minutos.

Tip: El segundo leudado le da la forma final y la ligereza a la dona.
7 ✓

Fríe en aceite a 170°C por 2-3 minutos de cada lado. Fríe el primer lado con tapa, y el segundo sin tapa.

Tip: Bajo la tapa se forma vapor que ayuda al crecimiento (eso le da la 'cintura'). Tras voltear solo se busca color, no hace falta tapa.
8 ✓

Escurre, luego rellena lateralmente con mermelada usando una manga pastelera, y espolvorea con azúcar glass.

Tip: Es más fácil inyectar el relleno en la dona aún tibia.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no le salió la 'cintura' a la dona?
Esto suele pasar si la masa es muy pesada (no leudó lo suficiente), o la temperatura del aceite no es adecuada y la dona se hunde en lugar de flotar.
¿Cuándo debo rellenarla?
El método profesional: después de freír. Así la mermelada no se sale al aceite y el interior de la dona se cuece perfectamente.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (tamizada)
  • 50 g Azúcar estándar
  • 25 g Levadura fresca
  • 250 ml Leche tibia
  • 50 g Mantequilla derretida (a temperatura ambiente)
  • 3 pza Huevo (M, a temperatura ambiente)
  • 1 pizca Sal
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 1 cda Ron o vodka (alcohol de calidad)
  • 150 g Mermelada espesa (ej. rosa o ciruela)
  • 1000 ml Aceite o manteca (para freír)
  • 50 g Azúcar glass