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Pan de muerto mexicano recién horneado
Pan mexicano suave y dulce con sabor a naranja y espolvoreado con azúcar

Pan de muerto

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Día de Muertos en México no se trata de luto, sino de la alegría de recordar, y el elemento central de esta celebración es este pan tipo brioche, rico en huevo y mantequilla. Su sabor característico proviene del agua de azahar (o ralladura de naranja), cuyo aroma guía a las almas de los difuntos de regreso a casa. La decoración superior es simbólica: la esfera central representa el cráneo, las tiras de masa cruzadas simbolizan los huesos y los cuatro puntos cardinales, aunque algunos dicen que representan las lágrimas.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Batidora con gancho (recomendado) o tazón grande
  • Rallador para la naranja
  • Brocha de cocina
  • Papel para hornear

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Activa la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar durante 10 minutos.

Tip: La temperatura de la leche es crítica: si metes el dedo, debe sentirse agradablemente tibia, no caliente.
2 ✓

Mezcla la harina con la sal, el resto del azúcar y la ralladura de naranja en un tazón.

Tip: Los aceites esenciales de la naranja se liberan mejor si frotas la ralladura con el azúcar usando tus dedos.
3 ✓

Agrega los huevos, la vainilla, el jugo de naranja y la leche con levadura. Comienza a amasar.

Tip: La masa estará muy pegajosa al principio, ¡pero no agregues más harina! El líquido es necesario para una miga suave. [Hidratación: el alto contenido de agua permite la formación de vapor y una estructura más aireada].
4 ✓

Cuando la masa comience a integrarse, agrega la mantequilla suave cubo por cubo y amasa hasta (aprox. 15-20 min) que esté sedosa, brillante y se desprenda de las paredes del tazón.

Tip: Agregar la grasa al final permite que primero se forme la red de gluten. [Prueba de la ventana: si puedes estirar la masa finamente sin que se rompa, está lista].
5 ✓

Cubre y deja fermentar durante 1.5-2 horas hasta que duplique su tamaño.

Tip: Las masas ricas en grasa (como este tipo brioche) tardan más en subir, dales tiempo.
6 ✓

Aparta una porción de masa del tamaño de una pelota de tenis para la decoración. Con el resto forma una bola grande y lisa, y colócala en una charola.

7 ✓

Con la masa apartada, forma tiras y con tus dedos marca las protuberancias (estos serán los huesos). Colócalos en forma de cruz sobre la bola grande y pon una bolita pequeña en la cima (el cráneo).

Tip: Pega las decoraciones con un poquito de agua para que no se resbalen durante el horneado.
8 ✓

Deja fermentar nuevamente por 45 minutos, luego hornea a 180°C durante 25-30 minutos hasta que esté dorado oscuro.

Tip: Si la parte superior se dora demasiado rápido (debido al azúcar), cúbrela con papel aluminio.
9 ✓

Aún caliente, barniza con mantequilla derretida y revuelca generosamente en azúcar.

Tip: La masa caliente y la mantequilla actúan como 'cemento' para fijar el azúcar en la superficie.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se resbalaron los 'huesitos'?
Usaste demasiada harina al formarlos o no los 'pegaste' con un poco de agua.
¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Puedes, pero el sabor y la textura no serán tan ricos y esponjosos.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 100 g Azúcar estándar (para la masa)
  • 5 g Sal
  • 7 g Levadura seca
  • 150 ml Leche (tibia)
  • 100 g Mantequilla (a temperatura ambiente, suave)
  • 1 pza Ralladura de naranja
  • 50 ml Jugo de naranja recién exprimido
  • 3 pza Huevo (tamaño M, a temperatura ambiente)
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 30 g Mantequilla derretida (para barnizar)
  • 50 g Azúcar estándar o azúcar glass (para espolvorear)