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Panecillos de tocino y queso servidos
Crujientes y quebradizos panecillos de tocino y queso para compartir

Panecillos de tocino y queso

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles Entradas
El 'peso pesado' de los panecillos, donde la grasa del tocino ahumado no solo da sabor, sino que también crea capas en la masa. La grasa soltada por el tocino se incorpora entre las partículas de harina, resultando en un pastelito salado extremadamente quebradizo, casi hojaldrado. El queso encima se gratina crujiente, mientras el queso dentro de la masa da suavidad fundida.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén (para freír tocino)
  • Tazón grande
  • Rodillo
  • Cortador de galletas
  • Brocha

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Fríe el tocino en un sartén hasta que esté crujiente (suelte grasa), luego retira del fuego y deja entibiar. ¡No tires la grasa!

Tip: Nunca agregues la grasa hirviendo directo a la levadura o harina, porque las puede 'cocer', arruinando el gluten.
2 ✓

Activa la levadura en la leche tibia con azúcar por 10 minutos.

Tip: Si no espuma, la levadura no está activa, no sigas, empieza de nuevo con levadura fresca.
3 ✓

Mezcla la harina con la sal, luego desmorona ahí la mantequilla fría y la grasa de tocino tibia.

Tip: Los trocitos de mantequilla fría generan vapor al hornear, creando estructura hojaldrada dentro de la masa.
4 ✓

Agrega la crema, el huevo, la levadura activada, los cubos de tocino frito y la mitad del queso rallado (100g). Amasa hasta tener una masa elástica.

Tip: La grasa del queso también cuenta, así que quizá baste con menos crema. ¡Vigila la consistencia de la masa!
5 ✓

Extiende en superficie enharinada, dobla a la mitad, y reposa tapado 30 minutos.

Tip: Aquí el reposo es lo más importante: hay que dejar relajar la red de gluten y que trabaje la levadura.
6 ✓

Extiende del grosor de un dedo, marca cuadrícula encima y corta los círculos. Ponlos en la charola.

Tip: Vuelve a amasar los recortes, reposa 5 minutos (para que no se encoja) y córtalos también.
7 ✓

Barniza con huevo, espolvorea el resto del queso y hornea a 180°C precalentado por 20-25 minutos.

Tip: El queso encima sabe mejor si se dora un poco, pero cuidado que no se queme porque amarga.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy grasosa la masa.
El contenido de grasa del tocino varía. Si soltó mucha grasa, no la eches toda a la masa, solo 1-2 cucharadas.
¿Por qué no subió bonito?
Quizá acortaste el tiempo de reposo, o amasaste demasiada harina al extenderla.

Ingredientes

  • 500 g Harina refinada
  • 150 g Mantequilla (fría)
  • 200 g Queso Gouda o similar (rallado)
  • 150 g Tocino (en cubitos)
  • 150 g Crema ácida
  • 1 pza Huevo (para masa)
  • 25 g Levadura fresca
  • 100 ml Leche tibia
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Azúcar
  • 1 pza Huevo (para barnizar)
  • 50 g Queso rallado (para el tope)