Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero
Papas a la francesa doradas fritas hasta quedar crujientes y espolvoreadas con hierbas frescas.
Papas a la francesa perfectamente fritas, crujientes por fuera y suaves por dentro

Papas a la francesa

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones
La papa a la francesa perfecta es crujiente por fuera y cremosa como puré por dentro. Esta textura no se puede apresurar: la papa debe deshacerse del exceso de almidón y humedad. El secreto de los profesionales a menudo es la doble fritura: primero ablandan a temperatura baja, luego doran en aceite muy caliente.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 310 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén profunda grande o freidora
  • Termómetro de cocina (opcional)
  • Toallas de papel
  • Espumadera

Instrucciones

1 ✓

Pela la papa y córtala en bastones iguales de aprox. 1x1 cm. Remójalas en agua fría al menos 30 minutos.

Tip: El remojo lava el almidón superficial que de otro modo se quemaría y ablandaría la papa. (Eliminación de almidón)
2 ✓

Tira el agua y seca los bastones completamente con un trapo de cocina.

Tip: El agua es enemiga del aceite: causa salpicaduras y enfría el aceite.
3 ✓

Calienta el aceite a aprox. 160°C. Fríe las papas en tandas pequeñas unos 4-5 minutos hasta que ablanden pero sigan pálidas. Sácalas y escúrrelas.

Tip: Esta precocción (blanqueado en aceite) ablanda el interior sin quemar el exterior.
4 ✓

Antes de servir calienta el aceite a 190°C y fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes (aprox. 2-3 minutos).

Tip: El calor alto evapora de golpe el agua restante de la superficie, formando una costra crujiente. (Deshidratación y Maillard)
5 ✓

Pásalas a papel absorbente y salalas de inmediato.

Tip: La sal se adhiere mejor a la superficie aceitosa caliente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron aguadas y grasosas?
La temperatura del aceite era muy baja o pusiste muchas a la vez. El aceite debe sellar la superficie para formar costra.
Se quemaron pero quedaron crudas por dentro.
El aceite estaba muy caliente o las cortaste muy gruesas. ¡Prueba la fritura en dos pasos!
¿Qué papa elijo?
Las papas con alto contenido de almidón y más harinosas son las mejores para freír.

Ingredientes

  • 1000 g Papa para freír
  • 1 l Aceite de girasol (para freír)
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Sal sazonada o páprika (opcional)