Dak Kalguksu, sopa de fideos con pollo coreana con huevo fresco y espinacas Dak Kalguksu Parfait de sandía servido Parfait de sandía Trenza checa Vanocka recién horneada Vanocka Salsa de vinagre balsámico con miel y frutos rojos servida Salsa de vinagre balsámico con miel y frutos rojos Costillas de cordero asadas servidas Costillas de cordero asadas Ciorba de cerdo, caldo rico con carne y verduras servido con perejil fresco Ciorba de cerdo Palak paneer con jengibre servido con espinacas frescas y cubos de paneer especiados Palak Paneer con jengibre Koshari con huevo, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones, en rica salsa de tomate Koshari con huevo Crepas de pollo con champiñones recién horneadas Crepas de pollo con champiñones Estofado de cordero etíope con berbere servido con pan injera Estofado de cordero etíope con berbere Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Dak Kalguksu, sopa de fideos con pollo coreana con huevo fresco y espinacas Dak Kalguksu Parfait de sandía servido Parfait de sandía Trenza checa Vanocka recién horneada Vanocka Salsa de vinagre balsámico con miel y frutos rojos servida Salsa de vinagre balsámico con miel y frutos rojos Costillas de cordero asadas servidas Costillas de cordero asadas Ciorba de cerdo, caldo rico con carne y verduras servido con perejil fresco Ciorba de cerdo Palak paneer con jengibre servido con espinacas frescas y cubos de paneer especiados Palak Paneer con jengibre Koshari con huevo, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones, en rica salsa de tomate Koshari con huevo Crepas de pollo con champiñones recién horneadas Crepas de pollo con champiñones Estofado de cordero etíope con berbere servido con pan injera Estofado de cordero etíope con berbere Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana
Paprikash de champiñones con crema fresco, servido con 'galuska' (ñoquis húngaros) suaves
Estofado vegetariano de champiñones con páprika y crema ácida.

Paprikash de champiñones con crema

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El paprikash de champiñones es el buque insignia de la cocina vegetariana húngara. Por su alto contenido de agua y estructura tipo esponja, el champiñón absorbe todo el sabor de la base del estofado. El secreto está en dorar el champiñón: hay que dejar que evapore su jugo y se dore un poco, así se concentra el 'umami' (el quinto sabor), que evoca la profundidad de los platos con carne.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén hondo u olla
  • Tabla, cuchillo
  • Tazón para mezclar espesante

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Limpia los champiñones y rebánalos. Pica la cebolla finamente.

Tip: No cortes el champiñón muy delgado, porque pierde mucho volumen al cocinarse (pérdida de agua).
2 ✓

Acitrona la cebolla en el aceite. Retira del fuego, mezcla la páprika roja, y agrega de inmediato los champiñones y mezcla.

Tip: La humedad del champiñón evita que la páprika se queme, así que no necesitas echar agua en esta fase.
3 ✓

Regresa al fuego, sala, pon pimienta, agrega el ajo machacado. Tapa y cocina 10 minutos.

Tip: Por la sal el champiñón suelta su jugo (ósmosis), se cocerá en este propio jugo.
4 ✓

Quita la tapa y deja que se evapore el jugo hasta que quede en la grasita.

Tip: Este paso concentra los sabores.
5 ✓

Mezcla la crema con la harina y el agua hasta que esté lisa. Vierte sobre los champiñones y hierve hasta que espese. Espolvorea con perejil.

Tip: Los granos de almidón de la harina se hinchan con el calor y atrapan agua, eso da el espesor a la salsa (gelatinización).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó muy líquido?
El champiñón suelta mucha agua. Hay que freír sin tapa al principio hasta que el agua se evapore. Solo después espesa.
¿Lavar o pelar?
El champiñón cultivado no se pela, solo se enjuaga rápido bajo el chorro de agua. ¡No lo remojes porque absorbe agua!

Ingredientes

  • 600 g Champiñones
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 3 cda Aceite
  • 1 cda Páprika en polvo
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 250 g Crema ácida
  • 1 cda Harina de trigo
  • 1 dl Agua
  • 1 manojo Perejil fresco