Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Simit con semillas de amapola servido con queso feta y perejil fresco Simit con Semillas de Amapola Pretzel de naranja y mazapán servido Pretzel de naranja y mazapán Pretzel de cacahuate dorado y crujiente sobre una servilleta Pretzel de Cacahuate Calzone de crema y queso ahumado recién hecho Calzone húngaro con crema y queso ahumado Sorbete de té verde casero postre refrescante Sorbete de té verde Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero
Pasta con pollo en salsa cremosa y hierbas frescas
Pasta con pollo jugoso, con salsa de crema y parmesano

Pasta con pollo cremosa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Esta pasta cremosa con pollo es la salvación entre semana, pero su técnica sigue principios de cocina italiana pro. La magia se llama 'mantecatura', el proceso de acremar: el almidón del agua de cocción, el queso y la crema se unen para crear esa salsa aterciopelada que se adhiere a la pasta en lugar de escurrirse al fondo del plato.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 710 kcal
🌍 Cocina Italiana, Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (para pasta)
  • Sartén ancho y hondo
  • Colador de pasta
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pon agua a hervir, sala generosamente. Cuando hierva, echa la pasta. Mientras, corta la pechuga en cubos de 2x2 cm.

Tip: El agua debe estar salada como el mar, porque es el único momento donde la pasta absorbe sabor.
2 ✓

En un sartén grande calienta el aceite y dora los cubos de pollo.

Tip: ¡No llenes de más el sartén! Si hay mucha carne, el aceite se enfría y el pollo se cuece en vez de dorarse [Reacción de Maillard].
3 ✓

Cuando el pollo dore, agrega el ajo machacado, sofríe medio minuto y vierte la crema. Hierve un poco hasta que empiece a espesar.

Tip: Evaporar el agua de la crema concentra los sabores y da una textura más densa [Reducción].
4 ✓

Cuela la pasta 1 minuto antes de que esté lista (al dente menos 1 min), ¡pero guarda una taza del agua de cocción!

Tip: La pasta se terminará de cocer en la salsa caliente, absorbiendo su sabor.
5 ✓

Vierte la pasta sobre el pollo con crema, agrega un poco del agua de cocción y espolvorea el queso. Mueve enérgicamente 1-2 minutos al fuego.

Tip: El agua con almidón, la grasa del queso y la crema forman una emulsión cremosa y estable al mezclar con fuerza.
6 ✓

Sirve de inmediato con pimienta fresca.

Tip: Este plato no espera; la salsa se espesa muy rápido al enfriarse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Para qué el agua de cocción?
El agua de cocción está llena de almidón. Funciona como 'pegamento' natural que une la grasa (crema, queso) y el agua en una crema uniforme.
Se hizo bolas el queso. ¿Qué hice mal?
La salsa estaba muy caliente al poner el queso. Retírala del fuego y mézclalo despacio.

Ingredientes

  • 400 g pasta Penne o Fusilli (trigo duro)
  • 500 g pechuga de pollo en filete
  • 300 ml crema para batir o líquida (mín. 20%)
  • 80 g parmesano o Grana Padano (rallado)
  • 3 dientes ajo
  • 3 cda aceite de oliva
  • 1 cdita sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida
  • 100 ml agua de cocción de la pasta (al final)