Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de castañas sin gluten servido
Pastel de castañas ligero y suave con harina de almendra

Pastel de castañas sin gluten

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
En este pastel, la almendra y la castaña sustituyen por completo a la harina. Como no hay armazón de gluten, la estructura del pastel la mantiene la espuma batida de las claras de huevo durante el horneado. Es un 'pastel-espuma' de equilibrio delicado, ligero como una nube, pero de sabor rico. Al enfriarse, el almidón de la castaña solidifica finalmente su textura.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 500 kcal
🌍 Cocina Internacional, Sin Gluten

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pastel (desmontable)
  • Robot de cocina
  • Tamiz
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Mezcla las yemas con la mantequilla derretida y el puré de castañas a temperatura ambiente hasta que esté suave.

Tip: Es importante que todo esté a la misma temperatura, de lo contrario la mantequilla se precipitará en la masa.
2 ✓

Agrega la harina de almendra, la cocoa, el polvo para hornear y la vainilla. Será una masa espesa.

Tip: El contenido de aceite de la harina de almendra hace pesada la masa, por eso se necesita la fuerza extra del polvo para hornear.
3 ✓

Bate las claras con el azúcar y la sal a punto de nieve medio. (Está bien si el pico en la punta del batidor se dobla un poco).

Tip: Si la bates demasiado dura (se rompe), será difícil mezclarla con la masa espesa sin romper las burbujas.
4 ✓

Suaviza la masa de castañas mezclando con fuerza un tercio de las claras, luego incorpora el resto de las claras con cuidado de forma envolvente.

Tip: Equilibrar las diferencias de densidad (atemperar) ayuda a conservar el aire.
5 ✓

Hornea a 170°C (¡temperatura más baja!) aprox. 40 minutos.

Tip: La almendra y la castaña tienden a quemarse, por eso se necesita un calor más suave. El pastel se compacta al enfriar, es normal.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se bajó el centro?
Lo sacaste demasiado pronto (la estructura interna no se solidificó), o batiste demasiado el huevo y las burbujas de aire eran inestables.

Ingredientes

  • 500 g Puré de castañas (natural o endulzado - ¡revisa!)
  • 150 g Harina de almendra
  • 120 g Azúcar
  • 100 g Mantequilla (derretida)
  • 4 pza Huevo (separados)
  • 1 cdita Polvo para hornear (sin gluten)
  • 200 ml Crema para batir (para decorar)
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 2 cda Cocoa amarga en polvo
  • 30 g Chocolate amargo (rallado)
  • 1 pizca Sal