Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de chocolate y caramelo en presentación elegante
Intenso pastel de chocolate con corazón de caramelo salado

Pastel de chocolate y caramelo

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Este pastel es la celebración del encuentro entre los sabores profundos y tostados del caramelo y el chocolate sedoso. Hacer caramelo es un juego de paciencia: durante el oscurecimiento del azúcar nacen nuevas notas de sabor a nuez y mantequilla, que la adición de sal resalta verdaderamente – este contraste hace emocionante cada bocado. La cobertura de ganache de chocolate abraza suavemente al bizcocho tierno.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 12 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pastel (22-24 cm)
  • Olla de fondo grueso (para el caramelo)
  • Batidora de globo
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Acrema la mantequilla suave con la mitad del azúcar (125g) hasta esponjar, luego agrega los huevos uno por uno, mezclando continuamente.

Tip: Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté casi blanca. Esto mete aire a la masa, haciéndola ligera.
2 ✓

Tamiza la harina, la cocoa y el polvo para hornear, e incorpóralos alternando con la leche. Mezcla hasta que no haya grumos.

Tip: Siempre tamiza la cocoa, porque tiende a hacerse piedras duras.
3 ✓

Vierte la masa en un molde engrasado y hornea a 180°C por 30-35 minutos. Revisa con la prueba del palillo.

Tip: No abras la puerta del horno en los primeros 20 minutos, porque se puede bajar la masa.
4 ✓

Prepara el caramelo salado: derrite el resto del azúcar (125g) en una olla hasta obtener un color ámbar. Mientras tanto calienta 100ml de crema.

Tip: ¡Ten cuidado, el azúcar está muy caliente! No mezcles con cuchara al principio, solo inclina la olla.
5 ✓

Retira el azúcar del fuego y vierte con cuidado la crema caliente (¡cuidado con el vapor!), luego hierve de nuevo para espesar. Finalmente mezcla un trocito de mantequilla y la sal. Deja enfriar completamente.

Tip: La crema debe estar caliente, de lo contrario, por la diferencia de temperatura, el azúcar se endurecerá como piedra al instante.
6 ✓

Para la crema de chocolate (ganache), calienta los 200ml de crema restantes, viértela sobre el chocolate troceado, espera 2 minutos y mezcla hasta obtener brillo.

Tip: Durante el tiempo de reposo el chocolate absorbe el calor y se derrite. Si mezclas de inmediato, puede quedar con trozos.
7 ✓

Corta el bizcocho frío en capas. Rellena con el caramelo salado espeso y cúbrelo con la crema de chocolate. Espolvorea unas pocas escamas de sal encima para decorar.

Tip: El crujido de los cristales de sal y su sabor intenso realzan la dulzura del chocolate y el caramelo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó grumoso el caramelo?
Si el azúcar se cristaliza en las paredes de la olla, puede arruinar la textura. Usa una brocha mojada para lavar las paredes de la olla mientras cocinas.
¿Qué hago si se cortó la crema de chocolate (ganache)?
Añade una cucharada de leche tibia y mezcla intensamente desde el centro hacia afuera hasta que vuelva a estar brillante y homogénea.

Ingredientes

  • 200 g Harina de trigo
  • 50 g Cocoa en polvo (tipo holandesa)
  • 250 g Azúcar (dividida: 125g masa, 125g caramelo)
  • 150 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 3 pza Huevo
  • 1 paquete Polvo para hornear
  • 100 ml Leche
  • 200 g Chocolate amargo (mín. 60%)
  • 300 ml Crema para batir (dividida: 100ml caramelo, 200ml ganache)
  • 1 cdita Escamas de sal de mar