Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Pastel de coliflor horneado con carne molida, queso y crema
Un plato reconfortante de coliflor, carne molida y arroz, bañado en crema y horneado hasta dorar.

Pastel de coliflor húngaro

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Los platos 'en capas' son la piedra angular de la zona de confort de la cocina húngara. El secreto del pastel de coliflor reside en el juego de texturas: la coliflor no debe quedar hecha puré, el arroz debe quedar suelto y la salsa de crema ácida debe unir cremosamente la carne dorada con la verdura. Este plato demuestra que la coliflor no solo puede ser una guarnición aburrida, sino la estrella de un plato fuerte jugoso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (para hervir agua)
  • Sartén (para dorar la carne)
  • Bandeja o refractario (para hornear)
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Separa la coliflor en ramilletes, lávala y cuécela en agua hirviendo con sal hasta que esté medio suave (aprox. 5-7 minutos). Escúrrela y deja que se seque bien.

Tip: El estado 'medio suave' (al dente) es clave, porque se seguirá ablandando con el vapor en el horno. Si la recueces, se hará puré.
2 ✓

Mientras tanto, cuece el arroz en agua con sal, pero no hasta que esté completamente suave, que quede un poco duro en el centro.

Tip: El almidón del arroz absorberá más humedad del jugo de la carne y la crema durante el horneado.
3 ✓

Acitrona la cebolla finamente picada en el aceite hasta que esté transparente. Agrega la carne molida y sofríe hasta que cambie de color y se deshaga.

Tip: El tostado de la carne (reacción de Maillard) crea los sabores que le dan el carácter 'carnoso'.
4 ✓

Retira la carne del fuego, mezcla con el ajo machacado, sal, pimienta y la páprika.

Tip: Nunca sofrías la páprika a fuego directo en la grasa por mucho tiempo, porque los azúcares que contiene se queman y se vuelve amarga.
5 ✓

Engrasa ligeramente una bandeja. Haz capas con los ingredientes: abajo la mitad de la coliflor, encima el arroz, luego la carne especiada y unta abundantemente con crema ácida.

Tip: El contenido de grasa y agua de la crema disuelve y transmite los sabores entre las capas.
6 ✓

Cubre con el resto de la coliflor, unta con la crema restante y espolvorea con el queso rallado.

Tip: El queso en la parte superior forma una capa protectora bajo la cual el vapor penetra la comida, mientras que el queso mismo se dora y se vuelve crujiente.
7 ✓

Hornea en horno precalentado a 180°C durante aprox. 30-35 minutos, hasta que el queso de arriba esté dorado y burbujeante.

Tip: Deja reposar 10-15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten y se pueda cortar bien.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó aguado el fondo del plato?
Probablemente cociste demasiado la coliflor, lo que hizo que soltara el agua almacenada en sus células durante el horneado. O no la escurriste lo suficiente después de hervirla.
¿Puedo sustituir el arroz?
Sí, con bulgur o cebada perlada queda excelente, estos aportan una textura aún más característica.

Ingredientes

  • 1 pza Coliflor (tamaño mediano)
  • 500 g Carne molida de cerdo (o pavo)
  • 150 g Arroz (grano largo)
  • 350 g Crema Ácida (20%)
  • 150 g Queso semiduro (p. ej. tipo Manchego o Gouda), rallado
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 2 cda Aceite o manteca
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 1 cdita Páprika en polvo