Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de mantequilla avellanada servido en rebanadas
Sofisticado bizcocho francés con el profundo aroma a nuez de la mantequilla tostada

Pastel de Mantequilla Avellanada

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La mantequilla avellanada (Beurre Noisette) es uno de los inventos más simples pero geniales de la cocina francesa. Al calentar la mantequilla lentamente, las proteínas de la leche y los azúcares se caramelizan, despidiendo un aroma a nuez tostada. Este único paso técnico eleva una masa batida sencilla a postre gourmet, dándole un sabor profundo y complejo.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Estilo bistro francés

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo claro (para ver el color de la mantequilla)
  • Molde de 20 cm
  • Batidora de mano

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Forra el molde con papel para hornear.

Tip: La temperatura exacta es clave para que la masa suba parejo.
2 ✓

Prepara la mantequilla avellanada: En una olla de fondo claro, derrite la mantequilla a fuego medio. Vigila y mueve constantemente. Primero espumará (evaporación de agua), luego se calmará, y aparecerán puntitos cafés (proteína de leche) en el fondo mientras huele a nuez. ¡En ese momento viértela de inmediato a un tazón frío!

Tip: El fondo claro ayuda a ver el cambio de color. Si la dejas en la olla caliente, el calor residual la seguirá cocinando y se puede quemar (carbonización).
3 ✓

Deja que la mantequilla avellanada se entibie a temperatura ambiente, pero que siga líquida.

Tip: Si la añades hirviendo al huevo, harás huevos revueltos (coagulación).
4 ✓

Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen (aprox. 5-7 min). Vierte en hilo la mantequilla avellanada tibia y la vainilla.

Tip: Esta es la base del método de esponjado: el aire atrapado en el huevo da la ligereza a la masa.
5 ✓

Mezcla harina, polvo para hornear y sal. Incorpóralo alternando con la leche a la masa de huevo, mezclando con cuidado.

Tip: La sal resalta las notas acarameladas de la mantequilla avellanada (potenciador de sabor).
6 ✓

Vierte en el molde y hornea 30-35 minutos (¡prueba del palillo!). Si la tapa está lista pero el centro crudo, cubre con aluminio.

Tip: Cada horno es diferente, el palillo es el indicador más seguro.
7 ✓

Enfría en el molde 10 minutos, luego pasa a una rejilla hasta enfriar por completo. Espolvorea azúcar glass al servir.

Tip: Durante el reposo la estructura de la masa se asienta, así no se rompe al desmoldar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se quemó la mantequilla, ¿qué hago?
Lamentablemente la mantequilla quemada es amarga, no se puede salvar. ¡Empieza de nuevo y quítala antes del fuego!
Quedó muy densa la masa.
Probablemente batiste de más tras añadir la harina. ¡Mezcla solo hasta que la harina desaparezca!

Ingredientes

  • 200 g Mantequilla
  • 150 g Azúcar estándar
  • 3 pza Huevo (temperatura ambiente)
  • 200 g Harina de trigo
  • 1 cdita Polvo para hornear
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 100 ml Leche
  • 1 pizca Sal