Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de manzana y chocolate en presentación elegante
Denso y húmedo pastel de chocolate enriquecido con manzana rallada y ganache

Pastel de Manzana y Chocolate

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Este pastel se basa en el juego de texturas y sabores. La manzana rallada no aparece como sabor dominante, sino como un 'almacén de humedad': vaporiza la masa desde adentro al hornearse, manteniendo el bizcocho jugoso por días, a diferencia de los bizcochos de cacao más secos. El ganache de chocolate encima ofrece un contraste elegante y amargo al bizcocho dulce.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pastel (aprox. 22-24 cm): Para hornear.
  • Batidor: Para acremar la mantequilla.
  • Tamiz: Para los ingredientes secos.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea con harina.

Tip: El enharinado crea una barrera física entre la masa y el metal, evitando que se pegue.
2 ✓

Bate la mantequilla suave con el azúcar hasta que blanquee (acremar), luego incorpora los huevos uno por uno.

Tip: Al acremar introduces aire en la grasa, que se expande en el horno ayudando a que el pastel suba (aumento de volumen físico).
3 ✓

Tamiza la harina, la cocoa y el polvo para hornear. Incorpóralo a la masa de mantequilla y luego mezcla la manzana rallada. ¡No batas de más!

Tip: La cocoa tiende a hacerse bolas y secar, tamizarla la suelta. La acidez de la manzana puede reaccionar con el polvo para hornear, ayudando a generar gas.
4 ✓

Vierte en el molde y hornea 25-30 minutos. Haz la prueba del palillo: si sale limpio, está listo. Deja enfriar completamente.

Tip: Si intentas cubrirlo caliente, la crema se escurrirá. Al enfriar, la estructura del bizcocho se reafirma.
5 ✓

Para la crema (ganache), calienta la crema (¡sin hervir!) y viértela sobre el chocolate troceado. Espera 1 minuto y mezcla hasta que esté liso.

Tip: El calor de la crema funde el chocolate, y el reposo permite que el calor penetre parejo, evitando grumos en la emulsión.
6 ✓

Unta la crema tibia sobre el pastel frío y refrigera al menos 1 hora para que la cobertura endurezca.

Tip: Debido a la recristalización de la manteca de cacao, la crema se pondrá firme en el frío.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó densa la masa?
Probablemente batiste de más después de añadir la harina. Tras el contacto con la harina, solo mezcla suavemente para no desarrollar el gluten.

Ingredientes

  • 200 g Harina de trigo
  • 30 g Cocoa en polvo (sin azúcar)
  • 150 g Azúcar
  • 100 g Mantequilla (temperatura ambiente, suave)
  • 3 pza Huevo (temperatura ambiente)
  • 1 paquete Polvo para hornear
  • 300 g Manzana rallada (sin cáscara)
  • 200 g Chocolate amargo
  • 200 ml Crema (mín. 30%)
  • 1 cdita Extracto de vainilla