Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de merengue con grosella servido
Delicioso contraste entre la acidez de las grosellas rojas y la dulzura del merengue crujiente

Pastel de merengue con grosella

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El alma de este pastel es la armonía de los contrastes. La acidez de la grosella y la dulzura intensa del merengue (espuma de huevo) se complementan a la perfección. Aquí el merengue funciona también como un edredón térmico: protege la fruta del calor directo, mientras que la humedad de la fruta cuece el merengue por dentro, dejándolo crujiente y suave a la vez.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Alemana, Austriaca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde desmontable: para partir fácil.
  • Batidora: para el merengue firme.
  • Espátula: para envolver el merengue con cuidado.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Calienta el horno a 180°C. Desmorona la harina con la mantequilla fría, el polvo para hornear, la sal y 50g de azúcar, luego amasa con las yemas de huevo.

Tip: La mantequilla fría recubre los granos de harina, impidiendo que se forme gluten. Por eso la masa queda quebradiza y no dura (técnica de arenado).
2 ✓

Presiona la masa en el fondo del molde (hazle un bordecito) y hornea en blanco (precocer) por 10 minutos.

Tip: La precocción crea una corteza para que el relleno jugoso no aguade la masa.
3 ✓

Bate las claras con los 100g de azúcar restantes hasta obtener un merengue muy firme y brillante.

Tip: Agrega el azúcar poco a poco. La disolución del azúcar estabiliza la estructura de la clara.
4 ✓

Revuelca la grosella en la fécula, luego incorpórala con cuidado al merengue.

Tip: La fécula absorbe el jugo que suelta la grosella al hornear (gelificación), así no moja el merengue.
5 ✓

Coloca el merengue con grosella sobre la masa precocida y regresa al horno por 25-30 minutos.

Tip: Está listo cuando la cima del merengue apenas se pone marrón claro y tiene una costra crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué 'llora' el merengue?
Si aparecen gotitas de jarabe de azúcar en la superficie, significa que el azúcar no se disolvió bien al batir, o horneaste de más el merengue.
¿Por qué se bajó el merengue?
Probablemente mezclaste la fruta demasiado tiempo o muy fuerte y se rompieron las burbujas.

Ingredientes

  • 200 g Harina de trigo
  • 100 g Mantequilla fría
  • 150 g Azúcar
  • 4 pza Huevo (separado)
  • 2 g Sal
  • 300 g Grosella fresca (desgranada)
  • 10 g Polvo para hornear
  • 10 g Fécula de maíz