Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de merengue decorado con frutas
Nube crujiente de merengue rellena de crema y frutas ácidas

Pastel de merengue estilo Pavlova

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Este pastel evoca la elegancia de la famosa Pavlova. El secreto está en la doble textura del merengue: una corteza crujiente y frágil por fuera, y un interior suave como malvavisco. Las proteínas de la clara forman la estructura, que el azúcar estabiliza, mientras que el ácido (jugo de limón) y la fécula ayudan a mantener la suavidad interior.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Rusia/Nueva Zelanda (Estilo Pavlova)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón de metal limpio y sin grasa: Para batir las claras.
  • Batidora eléctrica: Para lograr el punto de turrón.
  • Papel para hornear: Para evitar que se pegue.

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 120°C. Dibuja dos círculos en el papel para hornear y voltea el papel (para que la tinta no manche el merengue).

Tip: El patrón ayuda a hacer discos del mismo tamaño.
2 ✓

Bate las claras a punto de nieve, luego agrega el azúcar cucharada a cucharada mientras sigues batiendo, hasta obtener picos firmes y brillantes.

Tip: El azúcar estabiliza la espuma. Si la echas de golpe, las claras pueden bajarse.
3 ✓

Incorpora el jugo de limón, la vainilla y la fécula con una espátula y movimientos envolventes.

Tip: El ácido y la fécula modifican la estructura de la proteína, por eso queda suave por dentro (como malvavisco).
4 ✓

Divide el merengue entre los dos círculos, dales forma y mételos al horno. Baja la temperatura a 100°C y seca por 90-120 minutos.

Tip: No estamos horneando, sino secando (deshidratando) para que quede blanco.
5 ✓

Apaga el horno y deja enfriar los merengues adentro con la puerta entreabierta.

Tip: El cambio brusco de temperatura causa grietas.
6 ✓

Justo antes de servir, bate la crema con el azúcar glass. Unta uno de los discos, espolvorea fruta, pon el otro disco y repite.

Tip: Sírvelo de inmediato, porque el merengue absorbe la humedad rápidamente y se ablanda (ósmosis).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrietó el merengue?
Se enfrió muy rápido. Déjalo enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.
¿Por qué 'suda' el merengue (gotitas pegajosas)?
Lo horneaste mucho tiempo a temperatura alta, o el azúcar no se disolvió completamente. Usa azúcar refinada y bate hasta que no sientas los granos entre tus dedos.

Ingredientes

  • 6 pza Clara de huevo (a temperatura ambiente)
  • 300 g Azúcar estándar (refinada)
  • 1 cdita Extracto de vainilla
  • 1 cda Fécula de maíz
  • 1 cdita Jugo de limón o vinagre
  • 250 ml Crema para batir (fría)
  • 50 g Azúcar glass
  • 200 g Fruta mixta (variedades ácidas)