Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel de papa y calabaza gratinado servido
Delicioso pastel de papa con calabaza y crema de coco al horno

Pastel de papa y calabaza gratinado

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes Comidas Rápidas
Este plato es la reinvención vegana del clásico Gratin Dauphinois francés. Aquí el protagonista no es el queso, sino el almidón natural que se libera de la papa y la calabaza, que al encontrarse con la crema de coco en el horno se transforma en una salsa espesa y cremosa. La dulzura de la calabaza y el sabor especiado del tomillo crean tal armonía que nadie extrañará la crema tradicional.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 390 kcal
🌍 Cocina Internacional, Vegana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mandolina o cuchillo muy afilado
  • Fuente de cerámica resistente al calor
  • Olla pequeña para calentar la crema

Instrucciones

1 ✓

Pela la papa y la calabaza, luego córtalas con mandolina o cuchillo en rodajas finísimas de aprox. 2-3 mm.

Tip: Muy importante: ¡NO laves la papa después de rebanarla! El almidón en su superficie espesará la salsa (estabilización de emulsión).
2 ✓

Vierte la crema de coco en una olla pequeña. Añade el ajo machacado, la sal, la pimienta, la nuez moscada y las hojas de tomillo. Calienta hasta el punto de ebullición, luego retira del fuego.

Tip: Los vegetales bañados con líquido caliente comienzan a cocerse inmediatamente en el horno, acortando el tiempo de preparación.
3 ✓

Corta la cebolla en aros finos, y en una sartén con aceite acitrónala hasta que esté suave en 5-6 minutos.

Tip: Sin pre-freír, la cebolla quedaría crujiente y cruda entre las capas de papa suave, lo que arruinaría la experiencia.
4 ✓

Engrasa la fuente de horno con un poco de aceite. Alterna capas de papa, calabaza y cebolla frita, como tejas. Rocía cada capa abundantemente con la crema especiada.

Tip: De vez en cuando presiona las capas con la palma o una cuchara para que no quede aire entre los vegetales, así la transferencia de calor será mucho más eficiente.
5 ✓

Cubre la fuente con papel aluminio y mete al horno precalentado a 180°C por 30 minutos. Luego quita el aluminio y hornea otros 20-25 minutos, hasta que la parte superior tenga manchas doradas y la salsa burbujee.

Tip: Bajo la cubierta los vegetales se cuecen suaves en su propio vapor, y al final el dorado (reacción de Maillard) da el sabor definitivo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se ablandó la papa?
Probablemente cortaste las rebanadas muy gruesas, o la temperatura de tu horno fluctuó. La falta de medio ácido aquí es ventaja, pero el grosor del corte (máx 3mm) es crítico.
¿No sabrá a coco?
Las especias con carácter (nuez moscada, ajo, tomillo) y los aromas tostados que se generan durante el horneado prolongado suprimen la dulzura del coco, solo queda la cremosidad grasa.

Ingredientes

  • 500 g Papa (para hornear)
  • 400 g Calabaza (butternut es la mejor)
  • 1 pza Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 400 ml Crema de coco grasa (lata)
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 0.5 cdita Nuez moscada recién rallada
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra recién molida
  • 3 ramas Tomillo fresco