Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Pastel de requesón Rákóczi servido
Tradicional postre húngaro con base de requesón y decorativa rejilla de merengue dorado

Pastel de requesón Rákóczi

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Creación del maestro pastelero János Rákóczi, que combina genialmente tres texturas básicas: la masa quebrada de mantequilla, el requesón cremoso con limón y la cubierta de merengue crujiente-pegajoso con chabacano. No es solo un pastel, es una obra maestra estructural donde cada capa apoya a la otra.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pastel (desmontable).
  • Colador: para pasar el requesón.
  • Manga pastelera: para el enrejado (opcional).

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Calienta el horno a 180°C. Desmorona la mantequilla fría con la harina, polvo para hornear, sal y 50g de azúcar. Agrega 1 yema de huevo y amasa rápido.

Tip: ¡El calor de tu mano derrite la mantequilla, así que trabaja rápido! Si la mantequilla se derrite antes de hornear, la masa queda dura, no quebradiza.
2 ✓

Extiende la masa en el fondo del molde, pícale con un tenedor y hornea (precocción) de 10 a 12 minutos.

Tip: Picarla deja salir el vapor, así no se infla el fondo.
3 ✓

Pasa el requesón por un colador. Mézclalo con la crema ácida, azúcar vainillado, ralladura de limón y 2 yemas de huevo.

Tip: Pasarlo por colador rompe los grumos del requesón, dejándolo mucho más cremoso y sedoso.
4 ✓

Vierte la crema de requesón sobre la masa precocida y regresa al horno por 25 minutos hasta que la crema cuaje.

Tip: Las proteínas de la yema coagulan (se amarran) con el calor, eso sostiene la crema.
5 ✓

Bate las 2 claras de huevo (la que sobró de la masa y las de la crema, en total puedes usar 3 si tienes) con el azúcar glass a punto de nieve firme.

Tip: El merengue está bien si hace picos y se queda quieto, no se dobla.
6 ✓

Saca el pastel. Unta una capa delgada de mermelada de chabacano, luego haz una rejilla con el merengue encima. Rellena los huecos de la rejilla con mermelada.

Tip: La acidez de la mermelada contrasta con el merengue dulce.
7 ✓

Regresa al horno a 150°C (¡temperatura más baja!) y seca por 10-15 minutos hasta que el merengue esté dorado.

Tip: Aquí ya no horneamos, solo secamos para que el merengue haga costra (inicio de reacción Maillard por el azúcar).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó aguado el relleno de requesón?
Si el requesón estaba muy húmedo o no pusiste suficiente aglutinante (yema de huevo, tal vez sémola). Usa requesón seco y grumoso.
¿Cómo queda bonita la rejilla de arriba?
Usa una manga con duya de estrella y haz las líneas con movimientos firmes.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla (fría)
  • 100 g Azúcar
  • 3 pza Huevo (separado)
  • 10 g Polvo para hornear
  • 500 g Requesón
  • 200 ml Crema Ácida
  • 10 g Azúcar vainillado
  • 150 g Mermelada de chabacano
  • 50 g Azúcar glass
  • 1 pza Limón (ralladura)
  • 1 pizca Sal