Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pastel ruso de miel con capas de crema y decorado con migajas
Clásico pastel ruso Medovik con suaves capas de miel y cubierta de migajas

Pastel ruso de miel (medovik)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Medovik no es solo un pastel, es el sabor del invierno ruso. La peculiaridad de la receta es 'quemar' la miel: calentada con azúcar y bicarbonato, la miel se torna color ámbar oscuro y adquiere un sabor profundo a caramelo. Las capas recién horneadas son duras como galleta, pero la humedad de la crema ácida las suaviza con el tiempo. Es un proceso lento, pero vale la pena: las capas se funden en un bloque suave y armónico.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Porciones 10 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Rusa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Baño maría (olla con agua + tazón de metal)
  • Batidora manual
  • Papel para hornear (muchas hojas)
  • Rodillo
  • Plato o aro para cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Prepara un baño maría: hierve agua en una olla y pon un tazón de metal encima. Pon la miel, azúcar y mantequilla. Calienta hasta derretir.

Tip: El baño maría asegura que la miel y el azúcar no se quemen con calor directo, fundiéndose suavemente.
2 ✓

Agrega el bicarbonato. La mezcla espumará y blanqueará, luego al seguir calentando se tornará color caramelo. Retira del calor.

Tip: El bicarbonato reacciona con los ácidos de la miel, produce CO2 (espuma) y ayuda al oscurecimiento que da el sabor típico (reacción de Maillard).
3 ✓

Batiendo rápido y constante, agrega los huevos ligeramente batidos a la base caliente.

Tip: Es vital batir sin parar, si no la masa caliente cocinará el huevo y tendrás huevos revueltos dulces.
4 ✓

Agrega la harina en partes y forma una masa suave pero no pegajosa. Si pega mucho, reposa un poco, endurece al enfriar.

Tip: ¡No pongas harina de más! La masa caliente parece suave, pero al enfriar la miel se pone dura.
5 ✓

Precalienta horno a 180°C. Divide la masa en 8-10 bolas. Estíralas muy finas sobre papel encerado y hornea una por una 4-5 min hasta que doren.

Tip: Córtalas en círculos perfectos usando un plato inmediatamente saliendo del horno, ¡mientras están calientes! Si enfrían se rompen.
6 ✓

Hornea los recortes de masa unos minutos más, deja enfriar y muélelos para hacer polvo.

Tip: Estas migajas serán la decoración clásica del pastel.
7 ✓

Para la crema, mezcla la crema ácida con azúcar glass y vainilla. Unta generosamente las capas frías, apílalas y cubre el pastel por fuera.

Tip: El azúcar glass se disuelve rápido en la crema. No escatimes crema, la masa absorberá mucha.
8 ✓

Espolvorea el pastel con las migajas. Refrigera al menos 12 horas (mejor un día entero).

Tip: La paciencia es el ingrediente clave: la masa necesita tiempo para absorber la humedad de la crema.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la masa está dura al hornearse?
Es normal y esperado. La miel y el azúcar endurecen al enfriar. La crema la suavizará durante el reposo.
¿Puedo usar solo crema batida en lugar de crema ácida?
No se recomienda. El alma del Medovik es el sabor acidito de la crema agria que equilibra la dulzura de la miel. La acidez ayuda a ablandar la masa.

Ingredientes

  • 100 g Miel
  • 150 g Azúcar blanca
  • 100 g Mantequilla
  • 1 cdita Bicarbonato de sodio
  • 3 pza Huevo
  • 450 g Harina de trigo
  • 500 g Crema ácida (min. 20% grasa, espesa)
  • 150 g Azúcar glass
  • 1 cdita Extracto de vainilla