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Paté de hígado cremoso untado en rebanadas de pan fresco, decorado con hierbas.
Paté de hígado casero de textura suave, servido sobre rebanadas de pan crujiente.

Paté de hígado casero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
¡Olvida las latas de la tienda! Preparar paté de hígado casero es ridículamente simple, y su sabor es incomparablemente más rico. El secreto está en la cantidad de mantequilla y la cocción suave del hígado: del hígado con centro rosado sale el paté más cremoso.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Licuadora o procesador de mano

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Limpia el hígado de venas, y remójalo en leche 30-60 minutos.

Tip: La leche extrae la sangre y neutraliza el sabor metálico o amargo que a veces tiene el hígado.
2 ✓

Acitrona la cebolla y ajo picados en la grasa. Agrega el hígado colado y escurrido.

Tip: Seca el hígado antes de freír, si no se cocerá al vapor en vez de freírse.
3 ✓

Fríe el hígado a fuego medio hasta que esté café por fuera pero apenas rosado por dentro. Sazona con pimienta y mejorana. ¡LA SAL SOLO AL FINAL agrégala!

Tip: Si salas al principio, el hígado se endurece. Si lo fríes de más, la crema será arenosa, no sedosa.
4 ✓

Deja entibiar. Ponlo en la licuadora junto con la mantequilla suave, y haz puré hasta que esté totalmente terso.

Tip: La mantequilla emulsiona la crema, eso la hace untable y suave.
5 ✓

Ahora prueba y sala finalmente. Vierte en recipientes y refrigera para que cuaje.

Tip: En frío la mantequilla endurece, así la crema será más firme.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó amargo?
Probablemente se quedó un pedazo de la vesícula biliar, o se quemó la cebolla. ¡Limpia el hígado a fondo!
¿Por qué es gris el color?
El hígado se oxida con el aire. Si viertes mantequilla o grasa derretida encima al guardar (capa selladora), conserva su color.

Ingredientes

  • 400 g Hígado de pollo (sin corazón)
  • 100 g Mantequilla (suave)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta molida
  • 1 cdita Mejorana seca
  • 200 ml Leche (para remojar)
  • 2 cda Aceite o grasa