Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pato Betutu servido con arroz y verduras al vapor
Auténtico Pato Betutu balinés de carne especiada al vapor

Pato Betutu

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Comida de reyes balineses. El 'Betutu' no es solo una receta, es un ritual: se masajea al pato con muchas especias, se cuece al vapor y al final se asa. La gruesa capa de grasa del pato se derrite en el vapor especiado, así la carne no se seca, sino que se confita (cuece en grasa) desde dentro. El resultado es una explosión de sabor intensa, que la frescura del zacate limón y jengibre hace llevadera.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 810 kcal
🌍 Cocina Indonesia, Balinesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Refractario
  • Papel aluminio (u hoja de plátano)
  • Mortero

Instrucciones

1 ✓

Limpia y seca el pato. Pica bien la piel con un tenedor (sobre todo pierna y pecho), para que la grasa pueda salir.

Tip: Si no picas, la grasa se queda dentro y la piel queda suave, no crujiente.
2 ✓

Machaca las especias (ajo, jengibre, galangal, zacate limón, chile, cúrcuma, sal, cilantro) con el aceite de coco hasta hacer una pasta.

Tip: Debes romper las paredes celulares de las especias para liberar los aceites.
3 ✓

Frota el pato por dentro y fuera con la pasta. Deja reposar 1 hora.

Tip: La sal empieza a suavizar las fibras.
4 ✓

Envuelve el pato en aluminio (u hoja de plátano), pon en charola, echa un poco de agua abajo y hornea a 150°C por 2.5 horas.

Tip: Este vaporizado hace la carne suave.
5 ✓

Desenvuelve, sube a 220°C y hornea (dora) 20 minutos más hasta que la piel oscurezca.

Tip: La reacción de Maillard aquí da el sabor final y textura.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago con tanta grasa?
El pato suelta mucha grasa. Al final puedes escurrirla y usarla para freír papas (¡sabe increíble por las especias!).
No tengo galangal.
El galangal es más 'abinado' que el jengibre. Usa un poco más de jengibre y una pizca de cáscara de limón en su lugar.

Ingredientes

  • 1.5 kg Pato entero (limpio)
  • 6 dientes Ajo
  • 3 cm Jengibre
  • 1 cdita Cúrcuma
  • 2 cda Pasta de chile (o paprika picante)
  • 3 cm Galangal (o jengibre extra)
  • 1 cdita Cilantro molido
  • 2 tallos Zacate limón
  • 1.5 cdita Sal
  • 2 cda Aceite de coco