Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pulled Duck, carne de pato barbecue tierna servida con cilantro fresco y ensalada de col
Carne de pato tierna mezclada con salsa barbacoa oscura

Pato deshebrado (Pulled duck)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
El Pulled Duck (pato deshebrado) es el pariente elegante del cerdo (pulled pork). Las fibras del pato son más oscuras y grasosas, perfectas para la cocción lenta. Durante el horneado tipo confitado la grasa se derrite y la carne se cuece tierna en su propio jugo, y al final la caramelización de la salsa BBQ da el perfil de sabor definitivo.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 10 min
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Fusión

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola: Para hornear.
  • Papel aluminio: Para cubrir.

Instrucciones

1 ✓

Salpimenta las piernas de pato y dóralas en sartén hasta que la piel esté dorada.

Tip: Derretir la grasa (renderizar) es importante, si no el platillo final quedará muy grasoso.
2 ✓

Ponlas en la charola, esparce la cebolla, ajo, azúcar, vinagre. Tapa herméticamente con aluminio. Hornea a 160°C por 2 horas.

Tip: Bajo el aluminio se crea vapor que evita que se seque y ablanda las fibras.
3 ✓

Quita el aluminio. La carne debe estar muy tierna. Deshébrala con tenedor (tira la piel y hueso o úsalos para otra cosa).

4 ✓

Mezcla la carne con la salsa BBQ y regresa al horno 10 minutos a dorar.

Tip: El azúcar de la salsa se carameliza sobre las hebras de carne.
5 ✓

Sirve en bollos o tortillas, con cilantro.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se deshace la carne?
No se horneó suficiente tiempo. El colágeno entre las fibras necesita tiempo para romperse. ¡Hornea más tiempo tapado!

Ingredientes

  • 4 pzas Pierna de pato
  • 200 ml Salsa Barbecue
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 pza Cebolla (picada)
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cda Azúcar morena
  • 1 cda Vinagre de manzana
  • 1 cdita Sal, Pimienta
  • 10 g Cilantro fresco