Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pierna de pato rostizada con piel crujiente y verduras
Receta de pato rostizado crujiente con verduras

Pato rostizado con verduras

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La pierna de pato es la gran maestra del 'confitado', pero horneada también logramos el resultado perfecto: carne que se desprende del hueso y piel crujiente. El secreto es derretir la grasa lentamente (renderizado), en la cual la guarnición también se rostiza divinamente.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 50 min
⌛ Tiempo total 2 h 10 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola profunda
  • Papel aluminio

Instrucciones

1 ✓

Haz cortes en la piel de las piernas con cuchillo filoso, ¡cuidado de no cortar la carne! Frota bien con sal y pimienta.

Tip: Los cortes abren camino para que salga la grasa. Si cortas la carne, se saldrá el jugo y quedará seca.
2 ✓

Pon las piernas en la charola con la piel hacia arriba, vierte el agua abajo y cubre bien con aluminio. Hornea a 160°C por 90 minutos.

Tip: Este vaporizado (braaseado) ablanda la carne.
3 ✓

Mientras, pela papas, zanahoria, cebolla y córtalas en trozos grandes.

Tip: Si las cortas muy chicas, se harán puré junto al pato.
4 ✓

Quita el aluminio. Esparce las verduras y la cabeza de ajo alrededor de las piernas. Revuélvelas en la grasa de pato que salió. Sube a 200°C.

Tip: Ahora empieza el dorado. La grasa de pato es la mejor del mundo para las papas.
5 ✓

Hornea otros 25-30 minutos hasta que la piel esté dorada crujiente y las verduras suaves.

Tip: Cada 10 minutos baña la carne con su propia grasa para que la piel quede extra crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No quedó crujiente la piel.
Al final faltó temperatura, o quedó mucho vapor bajo el aluminio. Quita el aluminio sin miedo y hornea a fuego alto (con ventilador) los últimos 15 minutos.
Se secó la carne.
Usaste fuego muy alto al principio. El pato necesita tiempo a fuego bajo para que los tejidos se ablanden.

Ingredientes

  • 4 pza Pierna de pato
  • 4 pza Zanahoria
  • 4 pza Papa (para hornear)
  • 2 pza Cebolla
  • 2 rama Romero fresco
  • 1 cda Sal
  • 1 pizca Pimienta
  • 1 cabeza Ajo (cortada a la mitad)
  • 150 ml Agua