Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pavo asado con relleno de castañas servido en bandeja con verduras
Apetitoso pavo asado con relleno de castañas

Pavo asado con relleno de castañas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Hornear un pavo es una tarea de ingeniería térmica: la pechuga (carne blanca) se seca a 74°C, mientras que la pierna (carne oscura) necesita mayor temperatura y más tiempo para que el colágeno se rompa. El relleno de castañas no solo da sabor, sino que humedece el ave desde adentro. La clave de la receta es mantener el equilibrio térmico y la paciencia: el reposo es tan importante como el horneado mismo.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 5 h 30 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Anglosajona

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola grande con rejilla
  • Hilo de cocina
  • Termómetro para carne (OBLIGATORIO)
  • Papel aluminio

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche (Lácteos)
⚠️ Nueces (Castañas)

Instrucciones

1 ✓

Prepara el relleno: acitrona la cebolla y el apio en 50g de mantequilla. Mezcla con los cubos de pan, las castañas troceadas, tomillo y suficiente caldo para que se integre pero no se empape.

Tip: La humedad del relleno genera vapor que suaviza la carne desde adentro.
2 ✓

Seca el pavo. Salpimienta por dentro y fuera. Rellena la cavidad (¡sin apretar!) y ata las patas.

Tip: No lo retanques, porque el relleno también debe cocerse (por seguridad debe llegar a 74°C).
3 ✓

Afloja la piel de la pechuga y mete la mantequilla restante (mezclada con especias) bajo la piel. Masajea.

Tip: Esta capa de mantequilla lubrica directamente la carne seca de la pechuga.
4 ✓

Pon el ave sobre las verduras cortadas toscamente (zanahoria, cebolla) en la charola. Vierte el resto del caldo abajo. Cubre con aluminio.

Tip: La cama de verduras eleva la carne para mejor flujo de calor (convección).
5 ✓

Hornea a 180°C por aprox. 3 - 3.5 horas. En los últimos 45 minutos quita el aluminio para que dore. Baña con su grasa.

Tip: ¡Usa el termómetro! En la pierna buscas 80-82°C, en la pechuga 74°C.
6 ✓

Saca, cubre flojamente con aluminio y reposa AL MENOS 30-40 minutos antes de rebanar.

Tip: Si cortas de inmediato, el jugo se saldrá al plato y la carne quedará seca.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está seca la pechuga?
Se te pasó de cocción. La temperatura interna de la pechuga no debe pasar los 74°C. Como la pierna necesita más tiempo, vale la pena proteger la pechuga con aluminio en una fase del horneado, o empezar a hornear el ave boca abajo.
¡Se enfrió el pavo durante el reposo!
Un ave de 4-5 kilos retiene muchísimo calor (inercia térmica). Si la cubres flojamente con aluminio, se mantiene caliente por 40-50 minutos mientras los jugos se acomodan.

Ingredientes

  • 4-5 kg Pavo entero
  • 300 g Castañas cocidas (peladas)
  • 200 g Cubos de pan seco o pan molido
  • 2 pza Cebolla morada
  • 3 diente Ajo
  • 150 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 1 manojo Tomillo fresco
  • 2 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta
  • 300 ml Caldo
  • 2 tallo Apio
  • 2 pza Zanahoria