Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Pay de nuez con masa dorada y relleno de nuez
Pay de nuez clásico con masa crujiente y relleno suave

Pay de nuez tradicional

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Pasteles
El secreto para una masa quebrada perfecta está en usar mantequilla bien fría y trabajar rápido con las manos. Aquí no buscamos elasticidad como en el pan, sino esa textura arenosa que se derrite en tu boca. Lo jugoso del relleno de nuez equilibra lo crujiente de la base, creando una armonía perfecta.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 310 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pay
  • Tazón grande
  • Olla (para el relleno)
  • Rodillo
  • Papel aluminio o film

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Integra la mantequilla fría rápidamente con la harina, el azúcar glass y la sal usando las yemas de los dedos hasta obtener una textura de arena húmeda.

Tip: La mantequilla debe quedar en trocitos dentro de la harina. Al hornearse, estos trozos crean vapor y dejan huecos, logrando una masa quebradiza [Estructura hojaldrada].
2 ✓

Agrega la yema de huevo y el agua fría, y amasa hasta formar una bola. Envuélvela y refrigérala por 30 minutos.

Tip: Durante el reposo, la mantequilla se endurece de nuevo y el gluten de la harina se relaja, facilitando el estirado y evitando que se encoja al hornear [Relajación].
3 ✓

Prepara el relleno: calienta la leche con los azúcares y la canela, luego mezcla con la nuez. Retira del fuego y deja enfriar.

Tip: En la leche caliente, la nuez se suaviza un poco y libera sus aceites, intensificando su sabor.
4 ✓

Estira 2/3 de la masa y forra el molde previamente engrasado. Esparce el relleno encima.

Tip: Pica el fondo con un tenedor para que el vapor pueda salir y la masa no se infle.
5 ✓

Con el resto de la masa haz un enrejado para la cubierta, barniza con huevo batido y hornea a 180°C por 35-40 minutos.

Tip: La clara y la yema del huevo forman una capa dorada y brillante al hornearse [Reacción de Maillard].

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se encogió la masa al hornear?
No la dejaste reposar lo suficiente en frío o la mantequilla se calentó demasiado al amasar, haciendo que la masa se 'baje' en el horno.

Ingredientes

  • 300 g Harina
  • 150 g Mantequilla (helada)
  • 100 g Azúcar glass
  • 1 pza Yema de huevo
  • 2 cda Agua fría
  • 1 pizca Sal
  • 200 g Nuez molida
  • 100 g Azúcar
  • 100 ml Leche
  • 1 paquete Azúcar avainillado
  • 1 cdita Canela
  • 1 pza Huevo (para barnizar)