Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Pay de plátano y crema de cacahuate decorado con chocolate y avellanas
Rico y cremoso pay de plátano y cacahuate casero.

Pay de plátano y crema de cacahuate

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El pariente sofisticado del famoso 'Banoffee'. Aquí el reto técnico es mantener las texturas: la base de masa quebrada debe permanecer crujiente bajo el relleno cremoso. Esto lo logramos con una capa 'impermeable' de crema de cacahuate, que evita que la humedad del plátano aguade la base. El ganache en la parte superior añade una corona sedosa que se derrite en la boca.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para tarta (se recomienda de fondo desmontable)
  • Frijoles crudos o arroz (para hornear en ciego)
  • Batidor de globo
  • Refrigerador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Cacahuate
⚠️ Nueces

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina, el azúcar glass y la sal; luego, con movimientos rápidos, incorpora la mantequilla helada hasta formar una textura arenosa.

Tip: La mantequilla no debe derretirse, de lo contrario la harina la absorberá y la masa quedará dura en lugar de quebradiza.
2 ✓

Agrega las yemas y la crema ácida, une todo en una bola, aplánala un poco, envuélvela en plástico y refrigera por 30 minutos.

Tip: Refrigerarla aplanada ayuda a que la masa se enfríe más rápido y de manera uniforme.
3 ✓

Extiende la masa y forra el molde. Coloca papel encerado encima, rellena con frijoles crudos (horneado a ciegas) y hornea a 180°C por 15 minutos. Retira el peso y hornea 10 minutos más hasta que dore. Deja enfriar por completo.

Tip: El horneado a ciegas evita que el fondo de la masa se infle y los bordes se bajen, asegurando que se cueza bien bajo el relleno.
4 ✓

Mezcla la crema de cacahuate con la miel y espárcela sobre el fondo de la masa ya fría.

Tip: Esta capa grasa crea una barrera hidrofóbica entre la humedad del plátano y la masa seca.
5 ✓

Rebana el plátano y acomódalo densamente sobre la crema de cacahuate.

Tip: Cubre el plátano inmediatamente con la siguiente capa para minimizar la oxidación (que se ponga negro).
6 ✓

Hierve la crema para batir, retira del fuego y viértela sobre el chocolate troceado. Espera 1 minuto y mezcla hasta obtener una crema brillante y homogénea (ganache).

Tip: ¡No batas demasiado! El objetivo es crear una emulsión densa y sin burbujas de aire.
7 ✓

Vierte la crema de chocolate sobre el plátano, espolvorea con las avellanas tostadas y refrigera por lo menos 2 horas para que cuaje.

Tip: La manteca de cacao necesita tiempo para recristalizarse y que la crema tenga una textura firme al corte.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se bajaron los bordes de la masa al hornear?
La masa se calentó mientras la formabas o no la dejaste reposar lo suficiente en el refrigerador antes de hornear.
El ganache no cuajó.
Probablemente el chocolate no tenía suficiente cacao o usaste demasiada crema. Usa chocolate amargo de buena calidad.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla (helada, en cubos)
  • 80 g Azúcar glass
  • 2 pzas Yema de huevo
  • 1 cda Crema ácida
  • 1 pizca Sal
  • 3 pzas Plátano (medianamente maduro)
  • 150 g Crema de cacahuate (cremosa)
  • 50 g Avellanas (tostadas, picadas toscamente)
  • 2 cda Miel
  • 200 ml Crema para batir (min. 30%)
  • 150 g Chocolate amargo (min. 50%)