Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Pay de vainilla servido en un plato
Masa quebrada y relleno suave de vainilla hechos en casa

Pay de vainilla

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El secreto del pay perfecto es el equilibrio entre la masa quebrada (pâte brisée) y el relleno sedoso. La masa está bien si tiene una textura 'arenosa' y casi se derrite en la boca, lo cual logramos usando mantequilla fría. Y la crema de vainilla es realmente rica si usamos vainilla natural, cuyos puntitos negros delatan la calidad.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 360 kcal
🌍 Cocina Europea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para pay (cerámica o metal)
  • Rodillo
  • Batidor de globo
  • Papel aluminio y peso (frijoles/arroz) para hornear a ciegas

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Desmorona la harina rápidamente con la mantequilla fría hasta que tenga textura de arena húmeda. Agrega el azúcar glass, la sal y la yema. Amasa rápidamente.

Tip: El calor de tus manos derrite la mantequilla, lo cual hay que evitar. Si la mantequilla se derrite al amasar, la masa quedará dura, no quebradiza. Usa un procesador si tienes.
2 ✓

Envuelve la masa en plástico y métela al refri a reposar 30 minutos.

Tip: Durante el enfriado la mantequilla se vuelve a endurecer, esto asegura la estructura hojaldrada y quebradiza al hornear.
3 ✓

Extiende la masa, forra el molde con ella. Ponle papel para hornear y peso (ej. frijoles secos), luego hornea a 180°C por 15 minutos (horneado a ciegas). Quita el peso y hornea 5 minutos más.

Tip: El peso evita que la masa se infle o se resbale de los lados.
4 ✓

Mientras, prepara la crema: Hierve la mayor parte de la leche con la vainilla. Con el resto de la leche fría mezcla la fécula y el azúcar estándar hasta que no haya grumos.

Tip: Siempre disuelve la fécula en líquido frío para que no se haga bolas.
5 ✓

Vierte la mezcla de fécula en la leche caliente y cuece moviendo constantemente hasta que espese.

Tip: Cuando esté lista, viértela de inmediato en la masa, porque al enfriarse se le hace nata y se gelatiniza.
6 ✓

Vierte la crema caliente sobre la masa pre-horneada. Hornea otros 20 minutos hasta que la crema tiemble un poco pero la superficie cuaje. Enfría por completo.

Tip: Solo se puede rebanar bien estando fría, cuando la estructura de almidón se haya estabilizado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se encogió la masa al hornear?
No la dejaste reposar suficiente en el refri, o la amasaste de más, lo que tensó el gluten. ¡Déjala reposar para que se relaje!
Se remojó la base, ¿qué hago?
Hornea la masa antes (horneado a ciegas) de ponerle la crema, o barnízala con una capa fina de clara de huevo al final del pre-horneado.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo
  • 150 g Mantequilla (helada, en cubos)
  • 100 g Azúcar glass
  • 2 pza Yema de huevo
  • 1 pza Vaina de vainilla
  • 500 ml Leche
  • 100 g Azúcar estándar
  • 50 g Fécula de maíz
  • 1 pizca Sal