Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Pechuga de pato a la naranja con trozos tiernos, bañada en salsa sedosa de naranja
Elegante plato de pato a la naranja con piel crujiente y salsa agridulce

Pechuga de pato a la naranja

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El pato y la naranja son una pareja clásica. La acidez de la naranja 'corta' la grasa del pato, manteniendo cada bocado equilibrado. El secreto está en hornear la piel hasta que quede crujiente (sacar la grasa) y en reposar la carne.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén fría (¡importante!)
  • Termómetro de carne (opcional)
  • Bandeja de horno

Instrucciones

1 ✓

Haz cortes en la piel del pato (formando cuadros), pero cuidado de no cortar la carne. Salpimienta.

Tip: Por los cortes puede salir la grasa durante la cocción.
2 ✓

Pon las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén FRÍA y prende a fuego medio. Cocina 6-8 minutos hasta que salga la grasa y la piel dore.

Tip: El inicio en frío es necesario para dar tiempo a la grasa de derretirse (renderizado) antes de que la piel se queme.
3 ✓

Voltea, cocina 1 minuto del lado de la carne y pasa a una bandeja. Hornea a 180°C por 8-10 minutos (para término medio).

Tip: En el horno la temperatura interna llega a 55-60 grados, secreto de la textura rosada y jugosa.
4 ✓

Tira la grasa de la sartén (¡guárdala para después!), sobre los residuos vierte el jugo de naranja y la miel. Reduce hasta espesar con el romero.

Tip: Esto es el 'desglasado': disolvemos los pedacitos pegados en el líquido, esto da sabor a la salsa.
5 ✓

Saca el pato del horno y deja reposar 5-10 minutos antes de rebanar.

Tip: Al hornear los jugos van al centro. Al reposar se distribuyen de nuevo entre las fibras, así no se sale el jugo al cortar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó chiclosa la piel?
La pusiste en sartén muy caliente y la piel se quemó antes de que la grasa saliera de abajo. ¡Hay que empezar en sartén fría!

Ingredientes

  • 2 pzas Filete de pechuga de pato (con piel)
  • 2 pzas Naranja (jugo y cáscara)
  • 2 cda Miel
  • 1 rama Romero fresco
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta