Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Jugosa pechuga de pollo en salsa cremosa, espolvoreada con perejil fresco y servida con pasta.
Pechuga de pollo tierna cocinada en salsa cremosa con perejil fresco y pasta.

Pechuga de pollo a la crema

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La pechuga de pollo es carne magra, por lo que tiende a secarse. La salsa cremosa no solo la enriquece en sabor, sino que a través de su contenido de grasa repone la jugosidad que le falta a la carne (sensación en boca). La esencia de la técnica en sartén es disolver los residuos dorados (fond): los sabores tostados en el fondo de la sartén al freír la carne se 'levantan' con la crema, así nada se desperdicia.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Bistró moderno

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande
  • Mazo para carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Corta la pechuga en rebanadas y golpéalas ligeramente para que tengan el mismo grosor. Salpimenta.

Tip: El grosor uniforme asegura que todas las rebanadas se cuezan al mismo tiempo y no se seque la punta más delgada.
2 ✓

Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto y dora la carne por ambos lados hasta que esté dorada (aprox. 3-3 minutos). Sácalas a un plato.

Tip: No es necesario cocer completamente el centro, porque se cocinará más en la salsa. El objetivo es crear la capa dorada externa (reacción de Maillard).
3 ✓

A la grasa restante agrega la mantequilla y el ajo machacado. Sofríe medio minuto hasta que empiece a oler.

Tip: La mantequilla da la cremosidad a la salsa, pero cuidado, ¡no quemes el ajo!
4 ✓

Vierte la crema y hierve hasta que empiece a espesar (reducción). Raspa los trocitos dorados del fondo de la sartén.

Tip: Esto es el 'deglaseado', que le da profundidad al sabor de la salsa.
5 ✓

Regresa la carne a la salsa (¡con el jugo que soltó!), mezcla el queso rallado y cocina otros 2-3 minutos hasta que el queso se derrita y la carne se caliente.

Tip: El queso espesa más la salsa. Si está muy espesa, puedes diluir con un poco de agua.
6 ✓

Espolvorea con perejil fresco y sirve con pasta o arroz.

Tip: Añade siempre la hierba fresca al final para que conserve su color y aroma.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó chiclosa la carne?
La cociste de más. La pechuga de pollo se hace muy rápido, si el centro se puso blanco, ya está. La cocción prolongada hace gomosas las fibras.
¿Por qué está líquida la salsa?
No cociste (redujiste) la crema suficiente tiempo, o usaste crema baja en grasa, que espesa con más dificultad.

Ingredientes

  • 500 g Filete de pechuga de pollo
  • 250 ml Crema (min. 20%)
  • 2 cda Mantequilla
  • 3 diente Ajo
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 50 g Queso rallado (p. ej. Parmesano o Manchego)
  • 1 manojo Perejil fresco